Rezepte

Eichelkürbisrisotto mit Shiitake-Pilzen

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Cremiger Risottoreis, Eichelkürbisstücke und herzhafte Shiitake-Pilze – dieses Eintopf-Campingessen ist eine Schüssel voller herbstlicher Gemütlichkeit!

Eine blaue Schüssel gefüllt mit Eichelkürbis und Pilzrisotto

Wir können nicht genug Kürbis bekommen! Und im Herbst gibt es so viele verschiedene Sorten, jede mit ihrem ganz eigenen Charakter und Geschmack. Eichel, Butternuss, Kabocha, Delicata, die Liste lässt sich endlos fortsetzen.

Während viele Leute im Zusammenhang mit einer Thanksgiving-Beilage an Kürbis denken, denken wir, dass er auch eine tolle Zutat zum Camping ist! Sie sind praktisch unzerstörbar, müssen nicht gekühlt werden und können in vielen Gerichten verwendet werden – wie in diesem Risotto!

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Dieses Rezept enthält Eichelkürbis, passt aber auch gut zu Kabocha- oder Delicata-Kürbis. Die meisten Schalen von Winterkürbissen sind technisch gesehen essbar, aber einige Schalen stellen eher ein Kauhindernis dar, das sie wert sind (wir meinen dich, Butternut).

Wenn Sie ein Lagerfeuer haben, können Sie den Kürbis halbieren, über dem Feuer rösten und dann das Innere herauslöffeln. Aber wenn ein Lagerfeuer nicht möglich ist, haben wir dieses Rezept geschrieben, damit es in einem Topf über einem Campingkocher zubereitet werden kann.

In Kombination mit dem cremigen Risottoreis und den umamireichen Shiitakes kommt der nussige Geschmack des Eichelkürbisses besonders gut zur Geltung. Dieses Essen ist alles, was wir lieben Herbstcamping , und wir hoffen, Sie probieren es aus!

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Warum wir es lieben:

Freuen Sie sich auf die Squash-Saison!
Kann entweder auf dem Herd oder über dem Lagerfeuer zubereitet werden
Nur eine Handvoll der Zutaten brauchen in einer Kühlbox sein

Zutaten

Quetschen: Wir haben Eichelkürbis verwendet, weil er eine weiche, angenehme Schale und einen dezent nussigen Geschmack hat und praktisch überall zu finden ist. Kabocha oder Delicata sind ein guter Ersatz. Wenn Ihnen die Haut nicht gefällt, können Sie sie gerne abschneiden/abziehen.

Pilze: Wir reden immer wieder über den Kürbis, aber auch die Pilze sind gleichberechtigte Stars dieses Rezepts! Cremini oder weiße Pilze gehen auch, aber der Geschmack der Shiitake-Pilze macht sie lohnenswert.

Arborioreis: Versuchen Sie nicht, dieses Rezept mit normalem alten Reis zuzubereiten, Sie benötigen speziellen Risottoreis – der als Arborio-Reis verkauft wird. Es hat einen sehr hohen Stärkegehalt, der dieser Mahlzeit ihre reichhaltige, cremige Textur verleiht.

Weißwein: Dies ist die geheime Soße, die dieses Rezept zu einem Super-High-End macht. Wenn wir nicht wirklich vorhaben, Weißwein zu trinken, füllen wir einfach ein kleines Einmachglas aus der großen Weinschachtel von Trader Joe, die in der Küche zum Kochen bereitsteht.

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Butter: Das Anbraten in Butter verleiht diesem Rezept einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack. Möchten Sie diese ganze Mahlzeit vegan zubereiten? Verwenden Sie die pflanzliche Butter von Earth Balance.

Brühe : Wir empfehlen die Verwendung einer schönen, kräftigen Gemüsebrühe wie Pacific Foods.

Parmesan Käse: Wenn möglich, frisch gerieben verwenden! Um diese Mahlzeit vegan/vegetarisch zu halten, verwenden Sie Just Like Parmesan von Violife.

Grundausstattung

Campingkocher mit halbwegs ordentlicher Simmerkontrolle: Natürlich benötigen Sie einen Herd, aber Sie möchten einen mit der Möglichkeit, die Hitze zu regulieren. Risotto muss leicht gekocht werden, sonst klebt es fest. Lagerchef , Heureka , Und GasOne (in diesem Beitrag abgebildet) stellen alle Öfen mit hervorragender Siedekontrolle her.

Topf mit schwerem Boden: Sie möchten heiße Stellen am Boden Ihres Topfes vermeiden, an denen Ihr Risotto kleben könnte. Wir haben ein verwendet Stanley Even-Heat-Topf mit einer robusten Bodenplatte aus Edelstahl für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Ein holländischer Ofen würde auch ziemlich gut funktionieren.

Tipps für die Zubereitung von Risotto

Wir haben die Schale an unserem Kürbis gelassen. Aber wenn Sie nicht möchten, können Sie es auch schälen/abschneiden.
Wenn Sie ein Lagerfeuer haben, können Sie Ihre Kürbisse ganz einfach über dem Feuer rösten und das weiche Innere herauslöffeln – und so das Problem mit der Haut ganz beseitigen.
Ja, Sie müssen das Risotto häufig umrühren, damit es nicht am Boden kleben bleibt, aber Sie müssen dabei nicht so besessen sein, wie manche italienische Großmütter Ihnen weismachen wollen.

Zwei blaue Schüsseln gefüllt mit Kürbisrisotto

So bereiten Sie Kürbisrisotto mit Pilzen zu – Schritt für Schritt

2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es geschmolzen ist, die Shiitake-Pilze und das Salz hinzufügen. Etwa fünf Minuten kochen, bis die Pilze anfangen zu bräunen – widerstehen Sie der Versuchung, sie zu oft zu bewegen. Die restliche Butter und die gehackte Schalotte hinzufügen. Weitere 5 Minuten anbraten, bis die Schalotte weich und durchscheinend ist.

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Als nächstes fügen Sie den Reis hinzu und rühren um, bis alle Körner mit der Butter bedeckt sind. Kochen Sie den Reis unter Rühren ein oder zwei Minuten lang, bis er an den Enden durchscheinend ist. Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie ständig um, bis der Wein absorbiert ist – dieser Schritt hilft dem Reis wirklich dabei, die Stärke freizusetzen, die dem fertigen Gericht Cremigkeit verleiht. Sobald der Boden der Pfanne trocken ist, fügen Sie zwei Tassen Brühe, Kürbis, Lorbeerblatt und Thymian hinzu.

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Abdecken und auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei alle paar Minuten kräftig umrühren, damit es nicht am Boden kleben bleibt (dies wird umso wichtiger, je mehr die Flüssigkeit zu absorbieren beginnt). Fügen Sie in ½-Tassen-Schritten mehr Brühe hinzu, während die Flüssigkeit absorbiert ist. Wenn Ihnen aus irgendeinem Grund die Brühe ausgeht, bevor der Reis fertig ist, können Sie Wasser verwenden. Insgesamt etwa 30 Minuten kochen, bis der Reis und der Kürbis weich sind.

Den Parmesankäse dazugeben und umrühren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen. Vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie und gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

*Lagerfeuervorbereitung: Anstatt den Kürbis zu würfeln und mit der Brühe zum Reis zu geben, machen Sie ein Lagerfeuer oder erhitzen Sie einen Grill. Den Eichelkürbis der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf den Grill legen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dann umdrehen und weitere 10 Minuten garen, oder bis der Kürbis gerade noch zart ist. Den gegrillten Kürbis aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto rühren.

Blick von oben auf eine Schüssel Eichelkürbisrisotto

Risotto mit Eichelkürbis und Shiitake-Pilzen

Cremiger Risottoreis, Eichelkürbisstücke und herzhafte Shiitake-Pilze – dieses Eintopf-Campingessen ist eine Schüssel voller herbstlicher Gemütlichkeit! Autor:Frisch vom NetzNoch keine Bewertungen Speichern Gerettet! Rate Vorbereitungszeit:10Protokoll Kochzeit:35Protokoll Gesamtzeit:Vier fünfProtokoll 4 Portionen

Zutaten

1 klein Eichelkürbis,in ½ Würfel schneiden* (siehe Hinweis für Anweisungen zum Kochen am Lagerfeuer)
4 Esslöffel Butter,geteilt
6 oz Shiitake Pilze,geschnitten
1 Teelöffel Meersalz
1 Mittel Schalotte,gehackt
1 Tasse Arborioreis
½ Tasse trockener Weißwein
4 Tassen Brühe,(1 qt)
2 Lorbeerblätter
1 ½ Teelöffel Thymian
Parmesan Käse
Frisch gemahlener Pfeffer
Frische glatte Petersilie,Optional

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie die Shiitake-Pilze und das Salz hinzu. Anbraten, bis die Pilze anfangen zu bräunen, etwa 5 Minuten. Die restlichen 2 Esslöffel Butter und die gehackte Schalotte hinzufügen. Weitere 5 Minuten anbraten, bis die Schalotte weich und durchscheinend ist.
Den Reis dazugeben und verrühren. Ein bis zwei Minuten kochen lassen, bis der Reis an den Enden durchscheinend ist. Den Wein angießen und ständig rühren, bis der Wein aufgesogen ist. Fügen Sie zwei Tassen Brühe, Kürbis, Lorbeerblatt und Thymian hinzu.
Abdecken und auf niedriger Stufe köcheln lassen, dabei alle paar Minuten kräftig umrühren, damit es nicht am Boden kleben bleibt (dies wird umso wichtiger, je mehr die Flüssigkeit zu absorbieren beginnt). Fügen Sie nach Bedarf weitere Brühe in Portionen von ½ Tasse hinzu, während die Flüssigkeit absorbiert ist. Insgesamt etwa 30 Minuten kochen lassen, bis der Reis und der Kürbis weich sind.
Den Parmesankäse hinzufügen und umrühren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen. Vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie und gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.

Anmerkungen

Lagerfeuervorbereitung: Anstatt den Kürbis zu würfeln und mit der Brühe zum Reis zu geben, machen Sie ein Lagerfeuer oder erhitzen Sie einen Grill. Den Eichelkürbis der Länge nach halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf den Grill legen. Etwa 20 Minuten kochen lassen, dann umdrehen und weitere 10 Minuten garen, oder bis der Kürbis gerade noch zart ist. Den gegrillten Kürbis aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto rühren. Ernährung anzeigen Verstecken