So würzen Sie Kochgeschirr aus Gusseisen, damit es ewig hält
Ob auf dem Campingplatz oder zu Hause, unsere Gusseisenpfanne ist die erste Pfanne, nach der wir greifen. In diesem Leitfaden werfen wir etwas Licht auf dieses klassische Stück Camp-Kochgeschirr und es dir zeigen wie Sie Ihr Gusseisen würzen, kochen, reinigen und pflegen. Bei richtiger Pflege kann Gusseisen Generationen überdauern.
Warum wir Kochgeschirr aus Gusseisen lieben
Ob zu Hause oder beim Camping, wir lieben es, mit Gusseisen zu kochen. Hier sind einige der Gründe, warum wir Gusseisen so mögen:
↠ Super vielseitig – mit Gusseisen können Sie fast alles kochen
↠ Es ist praktisch unzerstörbar und hält jahrelang
↠ Kann über eine offene Flamme, auf ein Glutbett oder in den Ofen zu Hause gestellt werden
↠ Kann auf extrem hohe Temperaturen erhitzt werden
↠ Gusseisen hat eine hervorragende Wärmespeicherung und -strahlung
↠ Das Antihaft-Gewürz kann endlos wiederhergestellt werden
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Würze: Die geheime Soße von Cast Iron
Die Oberfläche von Kochgeschirr aus Gusseisen weist mikroskopisch kleine Unebenheiten auf. Wenn Öle auf der Oberfläche erhitzt werden, verbinden sie sich mit den Unebenheiten und erzeugen eine glatte, plastikartige Oberfläche. Diese chemische Reaktion wird als Polymerisation bezeichnet und die sich bildende Antihaftschicht wird gemeinhin als Gewürz der Pfanne bezeichnet.
Dieses Gewürz kann mit der Zeit aufgebaut oder abgenutzt werden. Dass Ihr Gusseisen seine Würze verliert, können Sie daran erkennen, dass die glänzende Oberfläche matt wird und das Essen an der Pfanne kleben bleibt.
Gusseisernes Kochgeschirr kann unter anderem durch folgende Ursachen seine Würze verlieren:
↠ Übermäßiges Scheuern und/oder die Verwendung sehr scharfer Reinigungsmittel beim Reinigen
↠ Wasserkorrosion durch Wegräumen einer noch nassen Pfanne
↠ Kochen stark säurehaltiger Lebensmittel über einen längeren Zeitraum (der unwahrscheinlichere Grund)
Aber zum Glück ist es nie zu spät, die Würze wiederherzustellen! Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie eine neue Pfanne würzen oder die Würze einer älteren Pfanne wiederherstellen.
So würzen Sie Gusseisen
Fast jede neue Gusseisenpfanne, die Sie kaufen, wird vom Hersteller bereits eingebrannt geliefert. Dies ist eine gute Basisschicht für den Anfang, wir empfehlen jedoch immer, zur Sicherheit noch ein paar weitere Schichten darüber zu tragen.
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Wenn Sie eine alte Pfanne haben, in der die Gewürze abgenutzt oder sogar verrostet sind, verzweifeln Sie nicht! Sie müssen es nur bis auf das blanke Metall zerlegen und mit dem Wiederaufbau beginnen.
In beiden Situationen: einer brandneuen Pfanne oder einer abgenutzten alten Pfanne, können Sie diese Schritte befolgen. Sie benötigen lediglich ein paar Dinge, um loszulegen:
↠ Eine harte Bürste (für neues Gusseisen) oder Stahlwolle (für die Restaurierung einer alten Pfanne)
↠ Spülmittel
↠ Papierhandtücher
↠ Aluminiumfolie
↠ Ungesättigtes Öl
Welches Öl eignet sich am besten zum Einbrennen von Gusseisen?
Ungesättigte Öle eignen sich am besten zum Würzen, da ihre chemische Struktur reaktiver ist als gesättigte Öle. Dadurch können sie leichter mit dem Metall polymerisieren. Gesättigte Öle wie Speckfett und Schmalz wurden in der Vergangenheit häufig verwendet, weil sie billig, leicht verfügbar und ungesättigt genug waren, um den Zweck zu erfüllen. Aus molekularer Sicht sind sie jedoch alles andere als ideal.
Während die meisten ungesättigten Öle ausreichen, besteht ein wachsender Konsens darüber, dass reines Bio-Leinsamenöl das Beste ist – insbesondere für ein umfangreiches Nachwürzen. Seine wünschenswerteste Eigenschaft ist, dass es technisch gesehen ein trocknendes Öl ist (im Wesentlichen das Lebensmitteläquivalent von Leinöl). Das bedeutet, dass Leinöl an der Luft zu härten beginnt, was dazu beitragen kann, eine steinharte Polymerschicht auf Ihrem Gusseisen zu bilden.
Allerdings ist Leinöl teuer und möglicherweise schwer zu finden. Da es als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird, befindet es sich häufig in der gekühlten Gesundheits-/Wellnessabteilung des Lebensmittelladens und nicht zusammen mit anderen Speiseölen im Regal. Es ist auch auf zu finden Amazonas . Stellen Sie sicher, dass das Öl, das Sie kaufen, aus biologischem Anbau stammt und die einzige darin aufgeführte Zutat ist Bio-Leinöl .
Wenn Ihnen Leinsamenöl etwas zu teuer oder schwer zu finden erscheint, empfehlen wir Traubenkernöl.
Gusseisen würzen, Schritt für Schritt:
1. Beginnen Sie mit einer sauberen Tafel
Machen Sie Ihre Bürste oder Stahlwolle nass und schrubben Sie mit einem Tropfen Spülmittel die gesamte Pfanne ab: Oberseite, Unterseite, Seiten und Griff – das Ganze. Wenn die Pfanne rostige Stellen aufweist, schrubben Sie diese unbedingt bis auf das blanke Metall. Wenn Sie fertig sind, sollte die Pfanne keinen Rost mehr aufweisen.
Eine kurze Anmerkung an die Anti-Seifen-Fanatiker. Das ganze Anti-Seifen-Mantra ist ein Überbleibsel aus der Zeit, als Seife noch sehr aggressiv war. Das heutige Spülmittel ist weitaus schonender und eine kleine Menge davon wird Ihr Gusseisen nicht ruinieren. Mehr dazu später, aber im Moment reicht ein wenig mildes Spülmittel aus, um Ihr Gusseisen auf das erneute Einbrennen vorzubereiten.
2. Spülen und trocknen
Spülen Sie die Pfanne ab und trocknen Sie sie ab. Es ist wichtig, die Pfanne so trocken wie möglich zu machen. Wenn es draußen feucht ist oder Sie einfach Schwierigkeiten haben, die Pfanne vollständig trocken zu bekommen, stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf einen Brenner, bis das gesamte Wasser verdunstet ist.
3. Öl einreiben
Sobald die Pfanne trocken (und abgekühlt) ist, reiben Sie mit einem Papiertuch einen kleinen Tropfen Öl in die Pfanne. Sie möchten die gesamte Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen: die Oberseite, den Boden, die Seiten und den Griff. Achten Sie darauf, überschüssiges Öl wegzuwischen – überschüssiges Öl, das auf der Pfanne verbleibt, wird nach dem Erhitzen klebrig, was nicht das Ergebnis ist, das wir anstreben! Sobald Sie mit diesem Schritt fertig sind, sollte die Pfanne fast trocken aussehen.
4. Backen
Sobald es mit Öl bedeckt ist, legen Sie Ihr Gusseisen mit der Oberseite nach unten auf die mittlere Schiene Ihres Ofens und schalten Sie es auf 450 °F ein. Es kann hilfreich sein, ein Blatt Aluminiumfolie auf den unteren Rost zu legen, um eventuelle Tropfen aufzufangen. (Wenn Sie jedoch nur eine dünne Schicht Öl auftragen, sollte keine Ölschicht vorhanden sein.) 1 Stunde backen.
5. Cool
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Gericht bei geschlossener Ofentür abkühlen. Dies kann eine Weile dauern, seien Sie also geduldig! Sobald die Pfanne vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie sie heraus.
6. Wiederholen
Wiederholen Sie die Schritte 3–5 noch mindestens zwei Mal (mehr, wenn Sie Zeit dafür haben!).
Am Ende des Vorgangs sollte die Einbrennlackierung auf Ihrem Gusseisen eine glänzende, nicht klebende schwarze Farbe haben.
Kochen mit Gusseisen
Eine der einfachsten Möglichkeiten, die Würze Ihres Gusseisens aufrechtzuerhalten, besteht darin, regelmäßig damit zu kochen!
Die Verwendung Ihrer Pfanne zum Braten, Braten oder Anbraten ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Gewürze kontinuierlich zu ergänzen. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, sollten Sie zunächst einige Dinge wissen.
Vorheizen: Gusseisen braucht länger zum Aufheizen als andere Kochgeschirrarten. Bevor Sie also mit dem Kochen beginnen, empfiehlt es sich, die Pfanne kurz vorzuheizen. Darüber hinaus verhindert das Vorheizen Ihrer Pfanne, dass beim Kochen Essensreste daran kleben bleiben.
Speiseöl verwenden: Beim Braten kann die Verwendung von etwas Speiseöl nie schaden. Je nachdem, was wir kochen, geben wir normalerweise etwas Öl in die Pfanne, insbesondere bei Gerichten wie Eiern.
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Vermeiden Sie stark saure Lebensmittel: Während es in Ordnung ist, schnell eine Tomatensauce zuzubereiten oder gelegentlich mit etwas Weißwein abzulöschen, sollten Sie es vermeiden, wirklich säurehaltige Speisen über einen längeren Zeitraum zu kochen. Mit der Zeit beginnen diese Säuren, die Gewürze der Pfanne zu zersetzen.
Metallutensilien sind in Ordnung: Sofern Sie nicht wirklich hart daran arbeiten, schaden Metallutensilien der Einbrennlackierung Ihres Gusseisens nicht, wenn Sie eine gute Schicht haben.
So reinigen Sie Ihr Gusseisen
Der beste Zeitpunkt zum Waschen Ihres Gusseisens ist, nachdem es etwas, aber nicht vollständig abgekühlt ist. Eine noch warme Pfanne erleichtert das Spülen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie es vollständig abkühlen lassen. Geben Sie etwas Wasser hinein und stellen Sie es wieder auf den Herd, bis es wieder warm ist.
Es gibt viele Mythen und Missverständnisse, wenn es um das Waschen Ihres Gusseisens geht. Also lasst uns den Sachverhalt klarstellen.
Seife ist in Maßen in Ordnung. Einige Leute sind darüber hysterisch geworden, aber milde Seife hat keinen negativen Einfluss auf die Würze Ihrer Pfanne. Das liegt daran, dass das Gewürz kein Öl mehr ist. Es hat eine chemische Reaktion durchlaufen und ist nun eine polymerisierte plastifizierte Beschichtung. Ein bisschen Seifenlauge reicht also nicht aus, um es wegzuspülen. Außerdem ist Spülmittel, wie oben erwähnt, jetzt viel schonender. Sie zerreißen Ihre Gewürze nicht mehr wie frühere Laugenseifen.
Seifenwasser kann zwar nicht schaden, ist aber auch nicht notwendig. Beim Camping nutzen wir oft nur heißes Wasser.
Nehmen Sie einen Pfannenschaber. Mit einem Pfannenschaber kratzen wir alles ab, was an der Pfanne haftet (am besten solange sie noch warm ist!). Der Schaber besteht aus Kunststoff und ist daher auch dann noch sanft genug, wenn Sie etwas Ellenbogenfett hineingeben müssen! Alternativ können Sie a verwenden Bürste , Kettenhemd aus Gusseisen oder grobes koscheres Salz. Ziel ist es, 100 % der an der Pfanne haftenden Speisereste zu entfernen.
Übertreiben Sie es nicht. Vermeiden Sie die Verwendung eines echten Scheuerschwamms oder von Stahlwolle, da diese etwas zu aggressiv sein können und die Gewürze abnutzen.
Vollständig ausspülen und trocknen. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Pfanne vollständig trocken ist. Schon eine kleine Menge Wasser kann zu Rost führen.
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So lagern Sie Gusseisen
Wenn Ihr Gusseisen bereits richtig gut gewürzt ist, können Sie es nach dem Waschen und Trocknen problemlos aufbewahren. Wenn Sie jedoch die Würze ergänzen möchten (oder die Jahreszeit, die Sie aufgebaut haben, sehr schützen möchten), sollten Sie Folgendes tun:
Wischen Sie die Innenseite Ihrer Pfanne mit einer sehr dünnen Schicht Öl aus. Wenn Sie Leinöl herumliegen haben, ist das großartig. Wenn nicht, hilft auch ein wenig Traubenkernöl. Stellen Sie Ihre Pfanne auf einen Brenner und erhitzen Sie sie, bis es zu rauchen beginnt. Den Herd ausschalten und abkühlen lassen. Dadurch wird verhindert, dass das Öl ranzig wird.
Lagern Sie Ihr Gusseisen nach dem Abkühlen an einem trockenen Ort.
Da haben Sie es also! Behandeln Sie Ihr Gusseisen gut, und es wird Ihnen viele Jahre lang gut tun.
Quellen & weiterführende Literatur:
Eine wissenschaftlich fundierte Technik zum Würzen von Gusseisen von Sheryl Canter
