Rezepte

Einfaches Beef Jerky-Rezept

Rauchig, salzig und genau mit der richtigen Menge an Süße ist Beef Jerky ein perfekter Snack zum Wandern, Campen und für Ausflüge. Erfahren Sie, wie Sie mit einem Dörrgerät oder einem Ofen Ihr eigenes schmackhaftes und zartes Trockenfleisch vom Rind zubereiten!

Zu Hause sein eigenes Trockenfleisch vom Rind zuzubereiten ist nicht nur unglaublich einfach, sondern auch günstiger als der Kauf von hochwertigem, im Laden gekauftem Trockenfleisch. Außerdem haben Sie die Kontrolle über alle Zutaten, aus denen es besteht, ohne seltsame Stabilisatoren oder unaussprechliche Zusatzstoffe.

Wenn Sie also bereit sind, Ihr eigenes Trockenfleisch vom Rind zuzubereiten, sind Sie hier genau richtig. In diesem Artikel teilen wir alles, was wir über die Zubereitung von zartem, hausgemachtem Trockenfleisch vom Rind wissen.

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Warum wir es lieben:

• Vielseitiger Wander-, Camping- und Reisesnack
• Günstiger als im Laden gekauftes Trockenfleisch
• Tolle Möglichkeit, günstigere Fleischstücke zu verwenden
• Viele Möglichkeiten, Ihre eigenen individuellen Geschmacksrichtungen zu entwickeln

Schnell Tipps für die Zubereitung von Beef Jerky

• Chewy = mit der Faser geschnitten. Zart = gegen den Strich.
• Frieren Sie Ihr Rindfleisch teilweise ein, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Festes Rindfleisch lässt sich viel einfacher schneiden.
• Es lohnt sich auf jeden Fall, Ihr Rindfleisch mit einem Holzhammer zart zu machen
• Verwenden Sie für die Marinade einen Ziploc-Beutel oder eine wiederverwendbare Alternative, mit der Sie jeden Rindfleischstreifen durch Massieren der Außenseite des Beutels bestreichen können.
• Heizen Sie Ihren Dörrautomaten vor und dehydrieren Sie ihn bei 160 °F, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch eine lebensmittelechte Temperatur behält.
• Stellen Sie einen Timer ein! Trockenfleisch vom Rind kann übermäßig dehydrieren, wenn es zu lange darin gelassen wird. Daher sollten Sie es herausnehmen, bevor 100 % des Wassers verdunstet ist.

Inhaltsverzeichnis

• Schnelle Tipps für die Zubereitung von Beef Jerky
• Beste Fleischstücke für Beef Jerky
• So schneiden Sie das Rindfleisch
• Die Bedeutung der Ausschreibung
• Beef Jerky Marinade
• Was ist besser: Backofen oder Dörrgerät?
• So dehydrieren Sie Beef Jerky
• Die besten Möglichkeiten, Beef Jerky aufzubewahren
• Einfaches DIY Beef Jerky

Eye of Round ist eines unserer Lieblings-Rindfleischstücke für Trockenfleisch

Beste Fleischstücke für Beef Jerky

Jedes magere Stück Rindfleisch eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Trockenfleisch. Wenn Sie einen Schnitt für Ihr Trockenfleisch auswählen, je schlanker, desto besser.

Der Grund ist, dass Fett dehydriert nicht. Während des Dörrvorgangs verdunstet die Wasserfeuchtigkeit aus dem Rindfleisch, das Fett bleibt jedoch zurück. Und zu viel Fett kann dazu führen, dass Ihr Dörrfleisch ranzig wird.

Während sich ein schön marmoriertes Ribeye-Steak zwar hervorragend zum Anbraten eignet, eignet sich all das intermuskuläre Fett nicht zum Zubereiten von Trockenfleisch.

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Wenn Sie sich für ein mageres Stück Rindfleisch entscheiden, reduzieren Sie die Menge an Fett, die Sie entfernen müssen. Außerdem sind dies oft die günstigeren Fleischstücke!

Dies sind unsere Lieblingsstücke für die Zubereitung von Trockenfleisch vom Rind:

• Top-Runde
• Auge der Runde
• Top Lendenstück
• London Broil

Wenn Sie jedoch auf der Suche nach einem wirklich erstklassigen Stück Rindfleisch für die Zubereitung von Trockenfleisch sind, empfehlen wir die Verwendung von Flanksteak. Es ist bei weitem die teuerste Variante, hat aber einen wirklich tollen Geschmack und kann in lange, dünne Streifen geschnitten werden.

Was tun mit Fett?

Fast alle Rindfleischstücke haben etwas Fett, aber nicht alles muss entfernt werden.

Sie sollten alle großen fettigen Knorpelkappen abschneiden. Dies erreichen Sie, indem Sie mit dem Messer darunter hindurchfahren, eine Fettschicht anheben und mit dem Messer in einem flachen Winkel abschneiden.

Möglicherweise bemerken Sie auch einige dünne intermuskuläre Fettadern, die durch das Fleisch verlaufen. Ob Sie diese ausschneiden möchten, liegt ganz bei Ihnen.

Wenn Sie wirklich versuchen, die Haltbarkeit zu maximieren, können Sie diese vorsichtig herausschneiden. Wenn Sie jedoch vorhaben, Ihr Trockenfleisch relativ bald zu essen, ist es kein Problem, es stehen zu lassen. Wir schneiden immer nur die wirklich große Fettschicht heraus und lassen den Rest stehen.

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So schneiden Sie das Rindfleisch

Nachdem Sie das Rindfleischstück ausgewählt haben, müssen Sie im nächsten Schritt entscheiden, welches Richtung du willst es in Scheiben schneiden.

Hierzu gibt es zwei Denkrichtungen:

• Wenn Sie möchten, dass es ruckartig ist zäh, dann wirst du schneiden wollen mit dem Korn .
• Wenn Sie möchten, dass Ihr Dörrfleisch es tut zart, du wirst wollen schneiden gegen den Strich.

Wir neigen dazu, das Schneiden gegen den Strich zu bevorzugen, aber es liegt ganz bei Ihnen.

Was die Dicke angeht, möchten Sie das Rindfleisch in Scheiben schneiden so dünn wie möglich. Vielleicht nicht hauchdünn (was bei Rindfleisch irgendwie unmöglich ist), aber irgendwo im Bereich von ⅛ bis ¼ Zoll. Wenn das Trockenfleisch zu dick ist, lässt es sich schwerer dehydrieren und lässt sich am Ende viel schwerer kauen.

Wenn Sie Ihr Fleisch in einer Metzgerei kaufen, können Sie Ihr Rindfleisch am einfachsten in Stücke schneiden, indem Sie den Metzger darum bitten es für dich! Dies ist normalerweise ein kostenloser Service, außerdem verfügen sie über diese erstaunlichen industriellen Fleischschneidemaschinen, sodass jedes Stück perfekt gleichmäßig herauskommt.

Kein Metzger in der Nähe? Keine Sorge! Es ist einfach, das Rindfleisch zu Hause mit einem Messer zu schneiden, WENN Sie diesen einen Trick befolgen!

Damit sich das Rindfleisch leichter schneiden lässt, Stellen Sie es vorher für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank oder bis es halb gefroren ist. (nicht wie ein Stein gefroren, nur fest) Rindfleisch lässt sich viel einfacher schneiden, wenn es halbgefroren ist.

Es mag auch offensichtlich erscheinen, aber verwenden Sie ein scharfes Messer! Stumpfe Messer verursachen alle möglichen Unfälle in der Küche und machen in diesem speziellen Fall das Schneiden des Rindfleischs zur absoluten Qual. Ein kürzlich geschärftes Messer wird diesen Vorgang viel einfacher (und sicherer!) machen. Wir besitzen das Chef Choice Modell 15XV und es funktioniert großartig.

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Die Bedeutung der Ausschreibung

Eine der häufigsten Beschwerden über Trockenfleisch vom Rind (ob selbst gemacht oder im Laden gekauft) ist, dass es sich anfühlt, als würde man Baumrinde kauen. Wir haben es verstanden, niemand möchte an einem Hackschnitzel mit Rindfleischgeschmack herumkauen. Was ist also zu tun?

Das erste, was Sie tun können, ist, die richtige Richtung zum Schneiden Ihres Rindfleischs zu wählen, die wir oben beschrieben haben. Gegen den Strich = zarter .

Der nächste Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass Sie Ihr Fleisch richtig zart machen. Hierzu gibt es zwei Möglichkeiten: manuell oder mit einem Pulver .

Das Rindfleisch hämmern mit einem Fleischklopfer Die Muskelfasern werden physisch abgebaut, was zu einer zarteren Textur führt. Obwohl diese Methode etwas arbeitsintensiv ist, ist sie sehr effektiv (manchmal etwas zu effektiv). Achten Sie darauf, nicht zu zart zu werden! Die Rindfleischscheiben müssen eine gewisse Struktur behalten, damit sie nicht zu Brei zerstampft werden. Diese Methode hat auch die Ein zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass sichergestellt wird, dass alle Scheiben eine gleichmäßige Dicke haben.

Fleischzartmachende Pulver bestehen aus Enzymen. Sie werden am häufigsten entweder aus Papain, das aus Papayas gewonnen wird, oder aus Bromelain, das aus Ananas gewonnen wird, gewonnen. Diese können auf das Rindfleisch gestreut werden und beginnen, die Fasern aufzubrechen, sobald sie in den Dörrautomaten gegeben werden (aktiviert durch Hitze).

Der andere wesentliche Teil des Zartmachens ist die Verwendung einer gut gesalzenen Beef Jerky-Marinade. Salz beginnt auf natürliche Weise, die Muskelfasern abzubauen, was zu einem zarteren Trockenfleisch führt.

Beef Jerky Marinade

Genau wie bei BBQ-Saucen ist die Marinade der geheime X-Faktor in jedem Beef Jerky-Rezept. Die genauen Zutaten und Mengenverhältnisse sind oft höchst begehrte Geschäftsgeheimnisse.

Glücklicherweise müssen Sie sich nicht um unser Rezept kümmern (es finden Sie in der Rezeptkarte unten!). Unser Rezept gelingt hervorragend dabei, den klassischen Original-Jerky-Geschmack wiederherzustellen, aber Sie können die Gewürze völlig anpassen, um dieses Rezept zu Ihrem eigenen zu machen.

Denken Sie daran, Ihrer Jerky-Marinade keine Fette oder Öle hinzuzufügen (viele Grillmarinaden erfordern Fette), wenn Sie planen, sie für längere Zeit aufzubewahren.

Was ist besser: Backofen oder Dörrgerät?

Mit beiden können Sie köstlich schmeckendes Trockenfleisch vom Rind zubereiten. Allerdings erzielen Sie bessere und gleichmäßigere Ergebnisse, wenn Sie einen Dörrapparat verwenden.

Dörrgeräte bieten eine viel bessere Temperaturkontrolle (insbesondere bei den zum Dörren erforderlichen niedrigeren Temperaturen) und sorgen für eine deutlich bessere Luftzirkulation.

Wir geben Anleitungen für beide Methoden, aber wenn Sie sich ernsthaft mit der Zubereitung von Trockenfleisch befassen möchten, sollten Sie über die Anschaffung eines Dörrgeräts nachdenken. Sie können sehr erschwinglich sein und bieten eine Menge anderer toller Einsatzmöglichkeiten.

Geräte-Spotlight: Dörrgeräte

Wenn Sie auf der Suche nach einem Dörrgerät sind, empfehlen wir den Kauf eines Geräts mit einstellbarer Temperatur, mit dem Sie die Trocknungstemperatur so einstellen können, dass Sie für die einzelnen Zutaten die besten Ergebnisse erzielen. Der Dörrautomat, den wir am häufigsten verwenden und empfehlen, ist der COSORI Premium . Sie können unsere anderen finden Lieblings-Dörrgeräte hier .

Trockenfleisch vom Rind vor und nach dem Dörren

So dehydrieren Sie Beef Jerky

Um Ihr Trockenfleisch zu dehydrieren, heizen Sie Ihren Dörrautomaten auf 160 °F vor. Wenn Sie Ihren Backofen verwenden, heizen Sie ihn auf 160 °F oder so niedrig vor, wie Sie ihn einstellen können.

Beladen Sie die Bleche, achten Sie darauf, dass sich keine Fleischstücke überlappen, und stellen Sie sie dann in den Dörrapparat oder Ofen.

Die Trocknungszeit hängt davon ab, wie dick das Rindfleisch geschnitten wurde, von der Gesamtbeladung, der Luftfeuchtigkeit in Ihrem Raum und von Ihrem speziellen Gerät – schauen Sie noch einmal in der Bedienungsanleitung Ihres Dörrgeräts nach. Wir finden, dass Trockenfleisch normalerweise 4-6 Stunden dauert. Verwenden Sie von Zeit zu Zeit ein Papiertuch, um Fett abzutupfen, und mischen oder drehen Sie die Tabletts bei Bedarf, um ein gleichmäßiges Trocknen zu fördern.

Richtig getrocknetes Trockenfleisch sollte beim Biegen reißen, aber nicht brechen. Machen Sie den Test unbedingt an einem abgekühlten Stück.

Wir persönlich lagern unser Trockenfleisch am liebsten in luftdichten, wiederverwendbaren Einmachgläsern.

Die besten Möglichkeiten, Beef Jerky aufzubewahren

Wie Sie Ihr Trockenfleisch vom Rind aufbewahren, hängt oft davon ab, wann Sie es verzehren möchten. Je länger Sie es speichern möchten, desto spezifischer muss der Speichervorgang werden.

Bis zu einer Woche: In einer nicht luftdichten wiederverwendbaren Tüte oder in einer Plastiktüte hält sich Trockenfleisch vom Rind bis zu einer Woche. Je weniger der Luft ausgesetzt ist, desto besser, und es ist eine gute Idee, sich vor direktem Licht zu schützen.

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Bis zu einem Monat : Sie sollten einen luftdichten Behälter verwenden (Einmachglas, wiederverschließbarer Behälter mit Dichtungsdeckel). Es kann bei Raumtemperatur gelagert werden, sollte aber vor direktem Licht geschützt werden.

3-6 Monate: Für mehr als einen Monat sollte Trockenfleisch vom Rind in einem luftdichten Behälter vakuumversiegelt werden. FoodSaver bietet verschiedene Möglichkeiten zum Vakuumieren von Lebensmitteln, entweder in Plastikbeuteln oder wiederverwendbaren Einmachgläsern. Sie sollten es im Kühlschrank aufbewahren.

Bis zu einem Jahr: Um die Lagerzeit Ihres Beef Jerky zu maximieren, sollten Sie es in einem luftdichten Behälter vakuumieren und im Gefrierschrank aufbewahren. Sie können auch die Verwendung eines feuchtigkeitsabsorbierenden Pakets in Betracht ziehen.

Einfaches DIY Beef Jerky

Dieses hausgemachte Trockenfleisch vom Rind ist herzhaft, leicht scharf und lässt sich mit einfachen Zutaten leicht zubereiten. Autor:Frisch vom Netz 4,76aus110Bewertungen Speichern Gerettet! Rate Vorbereitungszeit:12Std. Std. 30Protokoll Protokoll Kochzeit:6Std. Std. Gesamtzeit:18Std. Std. 30Protokoll Protokoll 10 Portionen

Ausrüstung

• Dörrgerät

Zutaten

• 2 Pfund Rindfleisch,(Magere Stücke sind am besten und bleiben länger haltbar)
• ¼ Tasse Ich bin Weide
• 2 Esslöffel Worcestersauce
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel geräucherte Paprika
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Fleischklopfer,*Optional

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

• Das Fleisch* in dünne Scheiben schneiden und alles sichtbare Fett abschneiden.
• Die Scheiben mit einem Fleischklopfer zerstoßen, bis die Stücke eine gleichmäßige Dicke haben (ca. Nickelbreite).
• Legen Sie die Rindfleischstreifen in einen Beutel mit Reißverschluss. Restliche Zutaten vermischen und über das Rindfleisch gießen.
• Abdecken und 12–36 Stunden marinieren. Schütteln Sie den Beutel während des Marinierens einige Male, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist.
• Verteilen Sie das Fleisch in einer Schicht auf den Dörrschalen und schütteln Sie überschüssige Marinade ab.
• 4 bis 6 Stunden bei 74 °C trocknen, dabei gelegentlich Fetttröpfchen abtupfen, die auf der Oberfläche erscheinen. Testen Sie es mit einem abgekühlten Stück. Richtig getrocknetes Trockenfleisch sollte beim Biegen reißen, aber nicht brechen.
• Trocken verpackt in einem luftdichten Behälter verpacken oder vakuumieren (*siehe Hinweise zur Lagerung unten). An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahren.

Anmerkungen

*Teilweises Einfrieren des Fleisches erleichtert das Schneiden. Schneiden Sie mit der Faser, um ein zäheres Trockenfleisch zu erhalten, und schneiden Sie gegen die Faser, um zarte, aber sprödere Stücke zu erhalten. Aufbewahrungshinweise:
Richtig getrocknetes und verpacktes Dörrfleisch hält sich in einem normalen Beutel mit Reißverschluss eine Woche lang bei Raumtemperatur, in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat bei Raumtemperatur, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank drei bis sechs Monate Bis zu einem Jahr haltbar, wenn es vakuumiert und im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Ernährung anzeigen Verstecken

Nährwert (pro Portion)

Kalorien:163kcal|Kohlenhydrate:4G|Eiweiß:28G|Fett:4G|Kalium:395mg

*Der Nährwert ist eine Schätzung, die auf Informationen basiert, die von einem Nährwertrechner eines Drittanbieters bereitgestellt wurden

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