Rezepte

Holländischer Apfelkuchen aus dem Ofen

Wenn es um Camping-Desserts geht, ist dieser Apfelkuchen aus dem holländischen Ofen unschlagbar! Mit einer flockigen Butterkruste und einer weichen, zarten Apfelfüllung können Sie mit diesem Rezept den Geschmack von frisch gebackenem, hausgemachtem Apfelkuchen direkt auf Ihrem Campingplatz genießen.

Auf einem Campingplatz in einem Schmortopf Apfelkuchen von Grund auf zuzubereiten, ist mit Abstand das anspruchsvollste Rezept, das wir je für Fresh Off The Grid entwickelt haben. Es ist auch – ohne Zweifel – eines der epischsten Camping-Desserts das haben wir je erlebt. Probieren Sie es bei Ihrem nächsten Campingausflug aus und Sie werden noch viele Jahre lang als kulinarisches Genie gefeiert.

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Jetzt sind wir gleich bei Ihnen: Bei diesem Rezept geht es nicht schnell und einfach. Um es milde auszudrücken, dieses Rezept ist, äh, nun ja, beteiligt . Wenn Sie einfach nur ohne viel Zeit und Aufwand einen Apfelkuchen genießen möchten, ist es keine Schande, einen Kuchen im Laden zu kaufen und ihn in einem Dutch Oven aufzuwärmen.

Aber wenn Sie sich für die Herausforderung, den Ruhm und das Hochgefühl interessieren, den Leuten erzählen zu können, dass Sie auf einem Campingplatz einen Apfelkuchen von Grund auf gebacken haben, dann Dann sind wir den ganzen Weg an Ihrer Seite. Du bist unser irgendwie verrückt. Und wir haben dieses Rezept entwickelt, um Ihnen beim Kochen im Camp zu helfen.

Für dieses Rezept ist einige Spezialausrüstung erforderlich, auf die wir weiter unten eingehen. Ein grundlegendes Verständnis von wie ein Dutch Oven funktioniert wird bestimmt auch nützlich sein. Ansonsten sind wir bereit zu rocken und zu rollen. Also lasst uns loslegen!

Zutaten für Apfelkuchen aus dem holländischen Ofen

Auch wenn dieses Rezept etwas kompliziert sein mag, sind es die Zutaten nicht! Tatsächlich kommen für diesen Apfelkuchen nur eine Handvoll Zutaten zum Einsatz:

Äpfel:Für alle unsere Tests haben wir Pink Lady-Äpfel verwendet. Sie haben eine tolle Balance zwischen süß, knusprig und säuerlich und halten beim Backen gut. Sie können auch Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz oder Jonagold probieren. Vermeiden Sie einfach zu süße Äpfel (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), die beim Kochen im Grunde genommen zu Apfelmus werden.

Butter: In diesem Rezept haben wir ungesalzene Butter verwendet. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie das Salz im Krustenteig weg.

Mehl: Hier gibt es nichts Besonderes, Wir haben dieses Rezept mit weißem AP-Mehl entwickelt.

Zucker: Kristallisierter Rohrzucker.

Zimt: Das trägt wesentlich dazu bei, den klassischen Apfelkuchengeschmack zu erzielen.

Maisstärke: Maisstärke hilft dabei, den Saft der Äpfel zu einer schönen, sirupartigen Füllung zusammenzubringen.

Ei: Ein geschlagenes Ei, das über die Kruste gestrichen wird, ergibt nach dem Backen einen wunderschönen goldbraunen Kuchen.

Wesentliche Werkzeuge

Kühler:Damit dieses Rezept funktioniert, ist ein Kühler unerlässlich. Der Teig muss kalt sein, bevor Sie ihn ausrollen. Nicht cool. Nicht irgendwie kalt. Wirklichkalt. Wir haben ein elektrischer Kühler in unserem Wohnmobil, das wir genutzt haben. Wir besitzen auch einen Yeti Tundra 35 Cooler. Wenn Sie einen Eiskühler verwenden, verschließen Sie ihn in einem wasserdichten Behälter, damit der Teig trocken bleibt!

10 holländischer Ofen : Die Zutatenverhältnisse für dieses Rezept wurden für einen 10-Zoll-Dutch-Ofen entwickelt. Wir empfehlen einen Camping-Dutch-Ofen mit kleinen Füßen am Boden, die den Ofen über die Kohlen heben, und einem flachen Deckel mit Flansch zum Halten der Kohlen oben. Benutzen Sie nicht Ihren emaillierten Schmortopf von zu Hause am Lagerfeuer – die starke Hitze kann die Beschichtung beschädigen.

Deckelheber : Mit einem Deckelheber können Sie den Deckel sicher abnehmen, um den Fortschritt Ihres Kuchens zu überprüfen. Wenn Sie keinen haben, reichen auch hitzebeständige Handschuhe.

Pergamentpapier :Wenn Sie den Dutch Oven mit Backpapier auslegen, wird das Aufräumen zum Kinderspiel! Es hilft Ihnen auch, den Kuchen aus dem Schmortopf zu heben. Sie können vorgefertigte Dutch Oven-Einlagen kaufen, sie lassen sich aber ganz einfach selbst herstellen.

Kaminanzünder : Für dieses Rezept werden Sie viele Kohlen verwenden und die Verwendung eines Anzündkamins sorgt dafür, dass sie schneller in Schwung kommen. Wir lieben dieses Modell, das sich flach zusammenklappen lässt, um es einfach in unserem Ausrüstungsbehälter zu verstauen.

Flache Metallspieße : Wenn Sie metallene Schaschlikspieße auf den Schmortopf legen, damit der Deckel darauf ruht, entsteht eine Entlüftungsöffnung, durch die der Dampf entweichen kann, sodass Ihr Kuchen goldbraun wird ( nicht matschig! )

Nudelholz: Wir campen nicht mit einem Nudelholz, finden aber, dass eine Weinflasche oder eine Wasserflasche mit glatten Seiten ganz gut funktioniert!

Silikonbürste :Dies ist das perfekte Instrument zum Aufpinseln der Eiermasse. Es eignet sich auch hervorragend für Marinaden, es lohnt sich also, eines zu kaufen.

Wie man Apfelkuchen aus dem holländischen Ofen macht

Zu Hause

Dieses Rezept kann zwar vollständig auf dem Campingplatz zubereitet werden, aber wenn Sie den Teig zu Hause zubereiten, sparen Sie Zeit und reduzieren den Reinigungsaufwand.

Mischen Sie zu Hause die trockenen Zutaten in einer mittelgroßen Rührschüssel, bis sie gründlich vermischt sind.

Nehmen Sie ein Stück kalte Butter aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es mit einem Kochmesser in ½ Zoll große Würfel (Abb. 1) . Die Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben und mit Daumen und Zeigefinger in das Mehl einstreichen. Sie möchten Ihre Butterwürfel in dünne Streifen und deutliche Splitter verwandeln, die sich mit dem Mehl vermischen. Sobald die Butter eingearbeitet ist und das Mehl krümelig aussieht, ist es Zeit, das Wasser hinzuzufügen (Abb. 2) .

Beginnen Sie mit der Zugabe von 5 Esslöffeln Eiswasser, jeweils einen Esslöffel. Zwischen jedem Esslöffel das Mehl ein wenig mit der Hand bearbeiten, um zu sehen, wie es die Flüssigkeit aufnimmt. Eine Hand für den Teig, eine Hand für das Wasser. Nach 5 Esslöffeln sollte sich der Teig zu einer feuchten, aber nicht klebrigen Kugel zusammenfügen.

Wenn der Teig trocken erscheint und noch viel loses Mehl herumschwimmt, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Eiswasser hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Schneidebrett zu einer Scheibe mit etwa 15 cm Durchmesser flach drücken. Schneiden Sie die Scheibe mit einem Kochmesser in vier Stücke. Stapeln Sie die Stücke übereinander und drücken Sie sie dann nach unten, um sie wieder zu einer einzigen Kugel zu verbinden (Abb. 3) . Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal. Durch diesen Stapelvorgang entstehen Butterschichten im Teig, die eine leichte, flockige Kruste ergeben.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Bee’s Wrap einwickeln oder in einen luftdichten, wiederverschließbaren Behälter geben und sofort in den Kühlschrank stellen (Abb. 4) . Wenn Sie für Ihren Campingausflug packen, wandert dieser Teig direkt aus Ihrem Kühlschrank in einen beliebigen fertig kalten tragbaren Kühlschrank oder in eine bereits kalte Kühlbox.

Im Lager

Unser wichtigster Rat für die Zubereitung eines Apfelkuchens auf dem Campingplatz ist, früh anzufangen! Einschließlich Vorbereitungszeit, Garzeit und Abkühlen kann der gesamte Vorgang weit über zwei Stunden dauern. Nicht alles davon ist aktiv, aber es braucht trotzdem Zeit. Kuchen brauchen sowieso Zeit zum Abkühlen, daher ist es kein Nachteil, lieber früher als später zu beginnen.

Wie bei den meisten Dutch Oven-Rezepten besteht der erste Schritt darin, die Holzkohle anzuzünden. Es gibt viel zu tun und herumzustehen und darauf zu warten, dass die Kohlen fertig sind, gehört nicht dazu.

Für dieses Rezept haben wir Hartholzkohle verwendet, die wir in einem klappbaren Kamin angezündet haben. Wir sind uns noch nicht sicher, ob wir Holzkohle in Stücken oder Briketts bevorzugen, aber wir entscheiden uns definitiv für rein natürliche Holzkohle (d. h. nicht mit Feuerzeugflüssigkeit getränkte Holzkohle). Für dieses Rezept sind mehrere Chargen Holzkohle erforderlich. Stellen Sie daher sicher, dass Sie genügend Holzkohle zur Hand haben.

Machen Sie die Füllung

Während sich die Kohlen erwärmen, können Sie mit dem Schälen, Entkernen und Schneiden Ihrer Äpfel beginnen. Sie suchen nach Apfelscheiben mit einer Dicke zwischen ⅛ und ¼ Zoll. Geben Sie die Scheiben in eine große Rührschüssel oder einen Topf. Zucker, Zimt und Maisstärke hinzufügen und gründlich vermischen. Wir haben herausgefunden, dass der beste Ansatz darin besteht, einfach selbst Hand anzulegen und dafür zu sorgen, dass alles gleichmäßig beschichtet ist.

Bereiten Sie den Dutch Oven vor

Die Kohlen sind wahrscheinlich noch nicht fertig, was in Ordnung ist, denn es gibt noch viel zu tun. Nehmen Sie den Deckel Ihres Dutch Oven und legen Sie ihn auf ein Blatt Pergamentpapier, um eine Schablone zu bilden. Schneiden Sie mit einer Schere einen Kreis aus, der etwa zwei Mal größer als Ihr Lid ist.

Schneiden Sie dann ein langes Stück Pergamentpapier ab und falten Sie es der Breite nach einige Male, sodass ein dünner Riemen entsteht. Erstellen Sie zwei dieser Bänder und platzieren Sie sie kreuzweise am Boden Ihres Dutch Oven. Sie sollten an der Seite Ihres Dutch Oven hochragen und fast bis zur Oberseite reichen. Legen Sie das runde Stück Pergamentpapier auf die Riemen.

Das Pergamentpapier verhindert, dass der Kuchen am Gusseisen kleben bleibt, während die Riemen Ihnen (und einem Partner) dabei helfen, den Kuchen hochzuheben und aus dem Schmortopf zu nehmen, sobald er fertig ist. Sie können dieses gesamte Kunst- und Bastelprojekt aus Pergamentpapier auch im Voraus zu Hause durchführen.

Machen Sie die Kruste

An diesem Punkt ist es an der Zeit, mit dem Ausrollen Ihres Teigs zu beginnen. Bemehlen Sie ein großes Schneidebrett leicht und nehmen Sie den Teig aus der Kühlbox/dem Kühlschrank. Schneiden Sie ⅔ der Scheibe ab und legen Sie das übrige ⅓ zurück in den Kühlschrank. Sie verwenden die ⅔-Portion für den Boden und die ⅓-Portion für die Oberseite. Den Teig in den Händen zu einer Scheibe formen und aufwärmen lassen ganz leicht .

Legen Sie die Scheibe auf das Schneidebrett und schlagen Sie mit einem Nudelholz, einer Trinkflasche oder einer Weinflasche ein paar Mal auf die Scheibe, drehen Sie sie eine Vierteldrehung und schlagen Sie noch einmal ein paar Mal. ( Abb. 1) Führen Sie auf diese Weise eine volle Umdrehung aus, bis die Bandscheibe zusammengedrückt, kreisförmig und leicht gedehnt ist. Dann fangen Sie an, den Teig auszurollen.

Versuchen Sie nicht, mit einer einzelnen Rolle zu viel Druck auszuüben. Üben Sie den größten Druck in der Mitte aus und lassen Sie ihn nach, während Sie zu den Rändern hin rollen. Drehen Sie den Teig nach jeder Rolle ein wenig, damit er gleichmäßig verteilt wird. (Abb. 2)

Wenn der Teig an Ihrer Stecknadel klebt, kratzen Sie ihn von der Stecknadel ab, streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig und reiben Sie die Stecknadel mit Mehl ein. Das Gleiche gilt auch für das Schneidebrett. Wenn es klebt, ziehen Sie es weg, kratzen Sie den am Brett haftenden Teig ab und streuen Sie noch etwas Mehl darüber.

Sobald der Teig etwa 2 cm größer ist als der Boden Ihres Schmortopfs (oder ungefähr die Größe des ausgeschnittenen Backpapiers), ist er fertig. Wenn der Teig an einigen Stellen besonders länglich erscheint, schneiden Sie ihn mit einem Messer in einen perfekteren Kreis. Platzieren Sie Ihr Nudelholz an einem Ende, halten Sie die Kante am Stift fest und rollen Sie Ihren Teig langsam auf (so dass er um den Stift gewickelt ist). Dann rollen Sie es über Ihrem Schmortopf aus. (Abb. 3)

Der Teig muss etwas angepasst werden, um ihn mittig auf dem Pergamentpapier zu platzieren. Da ein holländischer Ofen außerdem gerade Wände hat, fallen die Kanten in die Mitte. Das ist in Ordnung. Wir werden uns gleich damit befassen.

Stellen Sie den Kuchen zusammen

Zu diesem Zeitpunkt sollten Ihre Apfelscheiben etwas Saft freigesetzt haben. Sie können einen Schaumlöffel verwenden oder einfach mit der Zange greifen. Es geht darum, möglichst wenig Flüssigkeit in den Kuchen zu transportieren.
Wenn Sie Ihren Apfelkuchen einfüllen, machen Sie zunächst einen Ring um den äußeren Rand. Benutzen Sie die Äpfel, um die hervorstehenden Ränder des Teigs aufzurichten. Sobald der Teig rundherum gestützt ist, die Mitte füllen.

Sie möchten, dass die Apfelscheiben relativ flach liegen. Keine seltsamen Höcker auf einer Seite oder hervorstehende Apfelspitzen. Sie suchen nach einer schönen, größtenteils flachen Schicht darüber. (Abb. 1)

Nehmen Sie nun die restliche ⅓ Portion Teig aus dem Kühlschrank/Kühlschrank. Rollen Sie es wie zuvor aus, jedoch nur auf die tatsächliche Größe des Schmortopfs. Dies wird die Oberseite der Kruste sein. Sie können den Deckel als Referenz verwenden.

Sobald Sie fertig sind, rollen Sie diesen Teig auf dem Nudelholz aus und rollen Sie ihn auf der Oberseite des Kuchens aus. (Abb. 2) Auch hier sind möglicherweise einige geringfügige Anpassungen erforderlich, sobald Sie es dort hineinbekommen, damit es zentriert ist.

Sie können nun den oberen und unteren Teig zusammendrücken, um eine Versiegelung zu bilden. Wenn der Teig nicht klebt, können Sie Ihre Hände ein wenig anfeuchten. Sie möchten rundherum eine gute Versiegelung haben, um ein Ausblasen und eine schuppige Kruste zu vermeiden.

In einer kleinen Schüssel ein Ei schlagen, bis es vollständig vermischt ist. Das Ei über den Kuchen streichen. Diese Eierspülung ergibt eine helle und goldene Kruste. Schneiden Sie mit einem Messer 4 Scheiben in Ihren Teig, damit der Dampf entweichen kann. (Abb. 3)

Kochen Sie den Kuchen
Zu diesem Zeitpunkt sollten Ihre Kohlen einsatzbereit sein. Schütten Sie eine Schicht auf den Boden und stellen Sie Ihren Dutch Oven darauf.

Legen Sie zwei flache Metallspieße über die Oberseite des Dutch Oven und legen Sie dann den Deckel des Dutch Oven darauf. Diese Metallspieße erzeugen rundum einen Spalt unter dem Deckel, durch den der Dampf seitlich entweichen kann. Sie möchten, dass die Hitze im Dutch Oven möglichst trocken ist, damit der Kuchen knusprig wird. (Abb. 1)

Legen Sie die restlichen Kohlen auf den Deckel des Dutch Oven und achten Sie darauf, dass der äußere Rand gegenüber der Mitte liegt. Die Mitte neigt dazu, am schnellsten zu bräunen, daher sollten Sie die Hitze auf die Ränder konzentrieren, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. (Abb. 2)

Beginnen Sie sofort mit einer neuen Ladung Kohlen. Wir haben ein paar Kohlen aus der ersten Charge reserviert, um sie als Starter für unsere zweite Charge zu verwenden.

Überwachen Sie regelmäßig die Temperatur der Kohle, indem Sie Ihre Hand darüber halten. Wenn Sie Ihre Hand dort 2-3 Sekunden lang halten möchten, aber nicht länger. Drehen Sie den Ofen über die unteren Kohlen und drehen Sie den Deckel, der die oberen Kohlen enthält, um unbeabsichtigte heiße Stellen auszugleichen.

Wenn Sie spüren, dass die Hitze oben oder unten nachlässt, füllen Sie neue Kohlen nach. (Abb. 3)

Dieser gesamte Vorgang sollte ungefähr eine Stunde dauern. Sie sollten in der Lage sein, durch den Luftspalt des Metallspießes ins Innere zu sehen und Ihren Fortschritt zu überwachen, ohne den Deckel abzunehmen (und wertvolle Wärme freizusetzen). Sobald die Oberseite goldbraun aussieht, nehmen Sie den Dutch Oven vom Herd.

Servieren und genießen!
Wenn Sie viel Zeit übrig haben, können Sie den Kuchen auch bei geöffnetem Deckel im Schmortopf abkühlen lassen. Wenn Sie die Abkühlzeit verkürzen möchten, nehmen Sie den Kuchen aus dem Dutch Oven und kühlen Sie ihn auf einem Teller oder Schneidebrett ab.

größte Armmuskulatur der Welt

Das Herausnehmen des Kuchens aus dem Dutch Oven ist ein Zwei-Personen-Vorgang. Jede Person greift nach zwei Pergamentbändern und hebt sie gemeinsam hoch.

Sie könnten versucht sein, sofort zuzuschlagen, aber der Apfelkuchen muss ruhen. Idealerweise bis zur Umgebungstemperatur. Durch diesen Abkühlvorgang wird die Füllung fester, sodass sie nicht einfach auf dem Teller verteilt wird. Wir wissen, dass es eine lange Wartezeit ist, aber es muss getan werden!

Sobald der Kuchen richtig abgekühlt ist, ist es an der Zeit, sich einen Drink einzuschenken, sich auf die Schulter zu klopfen und sich ein Stück davon zu servieren. Wenn Sie es bis hierher geschafft haben, haben Sie sich diesen Kuchen absolut verdient. Glückwunsch!

Tipps

• Der Teig kann vorab zu Hause zubereitet werden (bis zu 4 Tage vor Ihrer Reise). , dann fest verpackt und in Ihrem Kühlschrank/Kühlschrank an einem Ort aufbewahren, an dem es trocken bleibt.
• Um Ihnen das Leben wirklich zu erleichtern, können Sie dieses Rezept mit einer im Laden gekauften Kruste zubereiten.Kein Urteil hier, manchmal möchten Sie Ihr Lagerfeuer genießen können, ohne sich Gedanken über die Teigzubereitung machen zu müssen! Legen Sie das Nudelholz weg, überlassen Sie Pillsbury die Arbeit und gönnen Sie sich stattdessen einen schönen Cocktail.
• Der Schlüssel zu einer zarten, flockigen Kruste ist das Verschmieren kalt Butterstücke von Hand in die trockenen Zutaten geben.
• Welche Äpfel eignen sich für Apfelkuchen? Die besten Äpfel für Apfelkuchen sind solche, die etwas säuerlich und süß sind und beim Kochen ihre Form behalten. Wir lieben Pink-Lady-Äpfel, aber Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz und Jonagold sind allesamt eine gute Wahl. Verwenden Sie Ihren Favoriten oder mischen Sie mehrere Sorten.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren abkühlen damit die Füllung fest werden kann, sonst landet ein Suppenkuchen auf dem Teller. Idealerweise nehmen Sie den Kuchen vom Lagerfeuer, bevor Sie sich zum Abendessen hinsetzen. Wenn Sie fertig sind, ist der Kuchen fertig.
• Servieren Sie diesen Apfelkuchen pur oder mit einem Klecks Schlagsahne. Wenn Sie zufällig mit einem elektrischen Kühl-/Gefrierschrank oder an einem Ort in der Nähe einer Stadt campen, wäre eine Kugel Eis als Beilage ein wahrer Genuss.

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Holländischer Apfelkuchen aus dem Ofen

Wenn es um Camping-Desserts geht, ist dieser Apfelkuchen aus dem holländischen Ofen unschlagbar! Mit einer flockigen Butterkruste und einer weichen, zarten Apfelfüllung können Sie mit diesem Rezept den Geschmack von frisch gebackenem, hausgemachtem Apfelkuchen direkt auf Ihrem Campingplatz genießen. Autor:Frisch vom Netz 4,80aus5Bewertungen Speichern Gerettet! Rate Vorbereitungszeit:Vier fünfProtokoll Protokoll Kochzeit:1Stunde Stunde Vorbereitungszeit im Camp:zwanzigProtokoll Protokoll Gesamtzeit:2Std. Std. 5Protokoll Protokoll 6 Portionen

Ausrüstung

• 4qt Dutch Oven
• Kaminanzünder

Zutaten

Kruste

• 1 Tasse AP-Mehl
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Stock kalte Butter,(1/2 Tasse)
• 5 Esslöffel eiskaltes Wasser

Füllung

• 4 Äpfel
• ½ Tasse Kristallzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 Ei

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

Zu Hause: Machen Sie die Kruste

• Mehl, Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingern oder einem Ausstecher die Butter in die trockenen Zutaten einstreichen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Eiswasser in den Teig und verrühren Sie ihn mit der Hand, bis eine feuchte, aber nicht klebrige Kugel entsteht.
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig zu einer 6er-Scheibe flach drücken. Schneiden Sie die Scheibe in vier Stücke. Stapeln Sie die Stücke übereinander und drücken Sie sie dann nach unten, um sie wieder zu einer einzigen Kugel zu verbinden. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal.
• Zu einer endgültigen Scheibe formen, dann fest einwickeln oder in einen luftdichten Behälter legen und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie für Ihren Campingausflug packen, sollte dieser Teig direkt aus Ihrem Kühlschrank in Ihre vorgekühlte Kühlbox gelangen.

Im Camp: Den Kuchen zusammenstellen

• Starten Sie Ihre Holzkohle in einem Anzündkamin.
• Machen Sie die Füllung: Äpfel schälen, entkernen und in ⅛ – ¼ Scheiben schneiden. Geben Sie die Scheiben in eine große Rührschüssel oder einen Topf. Zucker, Zimt und Maisstärke hinzufügen und verrühren, sodass die Äpfel gleichmäßig bedeckt sind. Beiseite legen.
• Bereiten Sie den Dutch Oven vor: Erstellen Sie aus Pergamentpapier zwei Riemen und legen Sie diese in einer X-Form auf den Boden eines 10' (4qt) Schmortopfs. Legen Sie einen Kreis Pergamentpapier über die Riemen und legen Sie den Ofen aus.
• Rollen Sie die Kruste aus: Bemehlen Sie ein großes Schneidebrett leicht und nehmen Sie den Teig aus der Kühlbox/dem Kühlschrank. Schneiden Sie ⅔ der Scheibe ab und legen Sie das übrige ⅓ zurück in den Kühlschrank. Formen Sie den Teig in Ihren Händen zu einer Scheibe und lassen Sie ihn leicht erwärmen.
• Legen Sie die Scheibe auf das Schneidebrett und schlagen Sie mit einem Nudelholz, einer Trinkflasche oder einer Weinflasche ein paar Mal auf die Scheibe, drehen Sie sie eine Vierteldrehung und schlagen Sie noch einmal ein paar Mal. Führen Sie auf diese Weise eine volle Umdrehung aus, bis die Bandscheibe zusammengedrückt, kreisförmig und leicht gedehnt ist. Beginnen Sie dann mit dem Ausrollen des Teigs, indem Sie in der Mitte den größten Druck ausüben und nachlassen, während Sie ihn zu den Rändern hin ausrollen. Drehen Sie den Teig nach jeder Rolle ein wenig, damit er gleichmäßig verteilt wird.
• Sobald der Teig etwa zwei Zentimeter größer ist als der Boden Ihres Schmortopfs (oder ungefähr so ​​groß wie das ausgeschnittene Pergamentpapier), platzieren Sie das Nudelholz an einem Ende, halten Sie die Kante am Stift fest und rollen Sie den Teig langsam auf (so). es ist um den Stift gewickelt). Anschließend in den Dutch Oven ausrollen.
• Stellen Sie den Kuchen zusammen: Geben Sie die Apfelscheiben mit einem Schaumlöffel oder einer Zange in den Schmortopf und achten Sie darauf, dass sie eine möglichst gleichmäßige Schicht bilden.
• Nehmen Sie die restliche ⅓ Portion Teig aus dem Kühlschrank/Kühlschrank. Rollen Sie es wie zuvor zu einem Kreis von ca. 10 mm aus. Dies wird die Oberseite der Kruste sein. Als Referenz können Sie den Dutch-Oven-Deckel verwenden. Rollen Sie diesen Teig dann auf dem Nudelholz auf und rollen Sie ihn auf der Oberseite des Kuchens aus.
• Drücken Sie den oberen und unteren Teig zusammen, um eine Versiegelung zu bilden. Wenn der Teig nicht klebt, können Sie Ihre Hände ein wenig anfeuchten. Sie möchten rundherum eine gute Abdichtung haben, um ein Ausblasen und eine schuppige Kruste zu vermeiden.
• In einer kleinen Schüssel ein Ei schlagen, bis es vollständig vermischt ist. Das Ei über den Kuchen streichen. Schneiden Sie mit einem Messer 4 Scheiben in Ihren Teig, damit der Dampf entweichen kann.
• Den Kuchen kochen: Legen Sie eine Schicht Kohlen auf den Boden und stellen Sie Ihren Dutch Oven darauf. Legen Sie zwei flache Metallspieße über die Oberseite des Dutch Oven und legen Sie dann den Deckel des Dutch Oven darauf. Legen Sie die restlichen Kohlen auf den Deckel des Dutch Oven und achten Sie darauf, dass der äußere Rand gegenüber der Mitte liegt.
• Beginnen Sie sofort mit einer neuen Ladung Kohlen. Überwachen Sie regelmäßig die Temperatur der Kohle, indem Sie Ihre Hand darüber halten. Wenn Sie Ihre Hand dort 2-3 Sekunden lang halten möchten, aber nicht länger. Drehen Sie den Ofen über die unteren Kohlen und drehen Sie den Deckel, der die oberen Kohlen enthält, um unbeabsichtigte heiße Stellen auszugleichen. Wenn Sie spüren, dass die Hitze oben oder unten nachlässt, füllen Sie neue Kohlen nach.
• Etwa eine Stunde lang backen, bis die Oberseite des Kuchens goldbraun aussieht, dann den Dutch Oven vom Herd nehmen.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen. Heben Sie den Kuchen mithilfe der Pergamentbänder aus dem Ofen. Nach dem Abkühlen in 6-8 Scheiben schneiden und servieren.

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Nährwert (pro Portion)

Kalorien:357kcal

*Der Nährwert ist eine Schätzung, die auf Informationen basiert, die von einem Nährwertrechner eines Drittanbieters bereitgestellt wurden

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