Rezepte

Dehydrierter Beef Stroganoff

Jetzt können Sie Ihr eigenes herstellen Backpacking Beef Stroganoff Verwenden Sie einen Dörrautomaten für zu Hause! Erleben Sie den cremigen, herzhaften und zutiefst sättigenden Geschmack einer der kultigsten Rucksackmahlzeiten aller Zeiten (für einen Bruchteil des Preises!) .

In der Welt von Rucksackmahlzeiten , Beef Stroganoff ist legendär.

Popularisiert durch Berghaus und später von vielen gefriergetrockneten Marken übernommen, darunter Backpacker-Pantry Stroganoff ist seit Jahrzehnten ein Publikumsliebling von Rucksacktouristen. Für mich persönlich gehört es zu unseren stark rotierenden gefriergetrockneten Mahlzeiten und taucht normalerweise auf jeder Reise, die wir unternehmen, mindestens einmal auf.

Die Mischung aus sättigenden Eiernudeln, herzhaftem Rinderhackfleisch, herzhaften Pilzen und luxuriöser, cremiger Sauce trifft genau die richtigen Noten. Nach einem langen Tag auf dem Wanderweg ist dies genau die Art von wärmendem und sättigendem Essenserlebnis, das wir suchen. Einfach reines Wohlfühlessen.

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Als Hommage machten wir uns daran, unsere eigene hausgemachte Dörrgerät-Version zu entwickeln. Obwohl wir versucht haben, dem Original einigermaßen treu zu bleiben, dachten wir, dass es einige Bereiche gibt, die verbessert werden könnten. Nämlich mehr Pilze und eine cremigere Soße.

In diesem Beitrag erzählen wir von unserer Odyssee, diesen Rucksack-Klassiker nachzubilden und zeigen Ihnen, wie Sie es auch können, indem Sie einen Dörrautomaten für zu Hause verwenden. Das Ergebnis ist im Grunde eine Gourmet-Makes-Version des Mountain House-Menüs. Es ist alles, was Sie vom Original erwarten, nur mehr davon und besser.

Suchen Sie nach einer Car-Camping-Version von Beef Stroganoff? Wir geben dir Deckung. Schauen Sie sich unsere an Beef Stroganoff aus Gusseisen Rezept.

Warum wir dehydrierten Beef Stroganoff lieben

• Beliebter Klassiker, den Sie jetzt zu Hause zubereiten können
• Zutiefst sättigendes Backcountry-Wohlfühlessen
• Machen Sie es vegetarisch, indem Sie das Rindfleisch weglassen (die Pilze verdoppeln)
• Bruchteil des Preises der im Laden gekauften Version

Wenn Sie Ihre eigene Version dieses Rucksackklassikers kreieren möchten, sollten Sie über die Zubereitung von dehydriertem Stroganoff vom Rind nachdenken. Wir zeigen Ihnen wie!

Wenn Sie mit dem Dehydrieren noch nicht vertraut sind, lesen Sie unseren vollständigen Leitfaden dazu Dörrnahrung für Rucksacktouren um alle Einzelheiten zu erfahren!

Ausrüstung benötigt

Dörrgerät: Jeder Dörrautomat mit einstellbarer Temperatureinstellung funktioniert. Wir besitzen beide Nesco Snackmaster 75 (budgetfreundlich) und a Cosori (mehr Funktionen und trocknet schneller) und würde beides empfehlen.

Wiederverwendbare Beutel: Um den Verbrauch von Einweg-Druckverschlussbeuteln zu reduzieren, haben wir damit begonnen, unsere dehydrierten Mahlzeiten für unterwegs in wiederverwendbaren Beuteln zu verpacken. ReZip ist eine großartige Option, die Haltbarkeit mit Gewicht in Einklang bringt. Die meisten ihrer Taschen wiegen zwischen ½ und 1 Unze.

Herd, Topf und Gemütlichkeit: Um dieses Rezept unterwegs zuzubereiten, benötigen Sie ein Rucksackkocher ( Dieses hier ist unser Favorit), einen Kochtopf und einen Topfwärmer (optional – das hilft Ihnen, Kraftstoff zu sparen. Sehen Sie sich unsere an Tutorial zum Selbermachen von Topflappen zum Selbermachen).

Beachten Sie die Zutaten

Dies sind Hinweise zu den Zutaten in diesem Rezept und warum wir sie hinzugefügt haben: Genaue Maße finden Sie auf der Rezeptkarte .

Hackfleisch: Verwenden Sie das magerste Hackfleisch, das Sie finden können – überschüssiges Fett trocknet nicht aus und verkürzt die Haltbarkeit Ihrer Mahlzeit. Wenn Sie auf das Rindfleisch verzichten möchten, können Sie stattdessen gedämpfte Linsen oder TVP verwenden.

Semmelbrösel: Reines Rinderhackfleisch rehydriert nicht gut. Es kann hart und dicht sein, was ihm den Spitznamen „Kies“ eingebracht hat. Der Trick besteht darin, das Rindfleisch mit Semmelbröseln zu vermischen. Traditionell oder Panko funktionieren beide hervorragend. Die saugfähigen Semmelbrösel unterstützen die Rehydrierung des Hackfleischs und verleihen ihm eine viel ansprechendere Textur. (Bei Verwendung von Linsen/TVP anstelle von Hackfleisch weglassen).

Pulverförmige Sahne: Traditioneller Stroganoff wird mit Sauerrahm zubereitet, aber danach umfangreich Bei Tests kamen wir zu dem Schluss, dass es einfach nicht möglich ist, saure Sahne zu dehydrieren. Der Geschmack, die Textur, alles ist einfach falsch. Und obwohl Sauerrahmpulver online erhältlich ist, sind die Bewertungen ziemlich schlecht (also können selbst die Profis es nicht richtig hinbekommen). Daher empfehlen wir den Kauf pulverisierte Sahne stattdessen online. Es eignet sich nicht nur perfekt für dieses Rezept, sondern ist auch eine viel vielseitigere Zutat. Es eignet sich hervorragend für viele verschiedene Saucen und Backanwendungen.

Pilze: Dörren Sie Ihre eigenen Pilze, verwenden Sie im Laden gekaufte getrocknete Pilze oder besorgen Sie sich einen Behälter damit gefriergetrocknete Pilze . Im Rezept unten geben wir Anweisungen zum Dörren zusammen mit dem Fleisch und den Nudeln. Weiße Champignons oder Cremini sind der Standard, aber Sie können diese Mahlzeit mit einigen Austern- oder Shiitake-Pilzen auf die nächste Stufe bringen.

Nudeln: Beef Stroganoff wird traditionell mit Eiernudeln zubereitet. Wir persönlich bevorzugen die extrabreiten Nudeln, aber jede Sorte, die Sie mögen, funktioniert auch. Brauchen Sie etwas Glutenfreies? Manischewitz macht einen tollen Eindruck Glutenfreie breite Eiernudeln , und Jovial hat eine glutenfreie Tagliatelle das würde auch super funktionieren.

Saucenbasis: Es gibt zwei Möglichkeiten, die Saucenbasis zuzubereiten. Um es einfacher zu machen, verwenden Sie eine Packung Stroganoff-Sauce. Oder erstellen Sie Ihre eigene Verwendung schweres Sahnepulver , Maisstärke und Rinderbrühe. Wir haben dieses Rezept mit getestet Besser als Bouillon-Rindfleischbasis Und Knorr Rinderbrühepulver und beides hat gut funktioniert.

Wie man dehydrierten Stroganoff vom Rind macht

Zu Hause, Beginnen Sie mit sauberen, desinfizierten Geräten, Händen und Arbeitsbereich. Dies ist für die Lebensmittelsicherheit beim Dörren äußerst wichtig, also waschen Sie es mit Seife und heißem Wasser! Heizen Sie Ihren Dörrapparat auf 145 °F vor, während Sie den Stroganoff zubereiten.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Semmelbröseln vermischen, bis alles gut vermischt ist. Waschen Sie sich an dieser Stelle erneut die Hände.

Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hackfleisch, die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Brechen Sie das Fleisch mit Ihrem Spatel auseinander, während Sie es in der Pfanne umrühren.

WENN Bei Bedarf können Sie eine hinzufügen minimal Etwas Öl zum Anbraten, aber wir finden, dass das Fett, das aus dem Rindfleisch austritt, normalerweise ausreicht.

15–20 Minuten kochen, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist, keine rosa Flecken mehr vorhanden sind und die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Sollten noch große Rindfleischklumpen übrig bleiben, brechen Sie diese auseinander.

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Maisstärke und Bouillon mit etwa einer halben Tasse Wasser zu einer Brei vermischen und unter Rühren in die Pfanne gießen, um sie in die Soße einzuarbeiten. Noch etwa eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Während das Rindfleisch kocht, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln ein oder zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Wenn Sie sie leicht zu wenig kochen, verhindern Sie, dass sie während des Rehydrierungsprozesses zu stark gekocht werden.

Legen Sie Ihre Dörrschalen mit Fruchtledereinlagen, Pergamentpapier oder Silikonfolien aus. Verteilen Sie das Rindfleisch, die geschnittenen Pilze und die gekochten Nudeln auf den Blechen und achten Sie darauf, die Bleche nicht zu voll zu füllen. Sie möchten während des Dörrvorgangs für eine gute Luftzirkulation zwischen den Lebensmitteln sorgen. Sie sollten auch darauf achten, dass die Nudeln nicht zu stark zusammenkleben – wir haben festgestellt, dass die leicht gelockte Form der Eiernudeln dazu neigt, sich zu verdoppeln.

6–12 Stunden bei 145 °F dehydrieren. Tupfen Sie das Rindfleisch während des Dörrvorgangs einige Male mit einem Papiertuch ab, um eventuell aufgetauchtes Fett aufzusaugen. Wenn Sie einen Dörrautomaten mit vertikalem Durchfluss verwenden, ordnen Sie die Schalen neu an. Das Rindfleisch und die Nudeln werden hart, wenn sie vollständig trocken sind, und die Pilze zerbrechen in zwei Hälften, wenn Sie versuchen, sie zu biegen.

Nehmen Sie den Stroganoff aus dem Dörrgerät und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aufbewahren.

Wenn Sie diesen Stroganoff innerhalb von zwei Wochen verzehren, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Wenn Sie die Mahlzeit länger als zwei Wochen aufbewahren müssen, vakuumieren Sie den Stroganoff (oder zumindest das Fleisch) und lagern Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort für ein bis zwei Monate oder vakuumieren Sie ihn und frieren Sie ihn für eine längere Lagerung ein (bis zu 6 Monaten).

So packen Sie für den Trail: Verpacken Sie die Mahlzeit bei Bedarf in Einzelportionsbeutel mit Reißverschluss. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die pulverisierte Sahne hinzufügen (1 Esslöffel pro Portion). Wir empfehlen außerdem, etwa 1 Esslöffel Öl pro Portion in einen verschlossenen Behälter zu packen. Alternativ können Sie auch Einzelportions-Olivenölpakete einpacken.

Auf dem Pfad, Geben Sie die Mahlzeit zusammen mit etwa 200 ml Wasser pro Portion in Ihren Kochtopf. Decken Sie den Topf ab, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn eine Minute lang kochen. Umrühren, dann vom Herd nehmen und den Topf in einen Topf stellen kann gemütlich sein 10 Minuten lang oder bis die Mahlzeit rehydriert ist.

Wenn Sie keinen Topfwärmer verwenden, bringen Sie die Mahlzeit zum Kochen und lassen Sie sie dann köcheln, bis sie rehydriert ist.

Lesen Sie dies als nächstes: Hier sind Dutzende davon Rezepte für leichte Rucksackreisen zum Ausprobieren bei Ihrer nächsten Rucksackreise!

Aufbewahrungstipps

Richtig dehydriertes Fleisch ist 1 bis 2 Monate haltbar (Quelle: USDA ) oder 6 Monate, wenn vakuumiert und gefroren (Quelle: Das Dörrgerät-Kochbuch ).

Natürlich berichten einige, dass ihre dehydrierten Lebensmittel viel länger haltbar sind als die oben aufgeführten Zeiträume, aber dies sind die allgemeinen Richtlinien, denen wir basierend auf den aufgeführten Quellen folgen. Und einige Lebensmittel sind aufgrund von Dehydrierung und Lagerungsbedingungen möglicherweise nicht so lange haltbar. Werfen Sie im Zweifelsfall alle bedenklichen Lebensmittel weg!

Weitere Tipps und Informationen zur Aufbewahrung von Backpacking-Mahlzeiten findest du in unserem dehydrierende Lebensmittel Führung.

Top Quilt gegen Schlafsack

Trailgewicht und Ernährung

Dieses Rezept ergibt vier Portionen von ca. 105 g (Trockengewicht), was einem Kaloriengehalt von 125 kcal pro Unze entspricht, vorausgesetzt, dass pro Portion ein Esslöffel Olivenöl hinzugefügt wird. Jede Portion bietet:

• 501 Kalorien
• 23g Fett
• 42g Kohlenhydrate
• 29g Protein

Verpacken Sie diese Mahlzeit je nach Appetit gerne in größeren oder kleineren Portionen! Weitere Informationen darüber, wie viel Essen Sie beim Rucksackwandern essen sollten, finden Sie in unserem Rucksackmahlzeiten Post.

(Haftungsausschluss: Der Nährwert wurde auf Grundlage der von uns verwendeten Zutaten berechnet, sodass Ihr Nährwert geringfügig variieren kann.)

Dehydrierter Beef Stroganoff

Autor:Frisch vom NetzNoch keine Bewertungen Speichern Gerettet! Rate Zeit zum Kochen unterwegs:12Protokoll Protokoll Gesamtzeit:12Protokoll Protokoll 4 Portionen

Zutaten

• 1 Pfund extra mageres Rinderhackfleisch,(454 g)
• ½ Tasse Semmelbrösel,(65 g)
• 1 Zwiebel,gewürfelt (200 g)
• 4 Nelken Knoblauch,gehackt (20 g)
• 1 Teelöffel Meersalz,geteilt
• 1 Esslöffel Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Maisstärke
• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
• ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
• 4 oz Pilze
• 5 oz Nudeln

Packen Sie für den Weg

• ¼ Tasse schweres Sahnepulver ,(1 EL pro Portion)
• 4 Esslöffel Olivenöl,(1 EL pro Portion)

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

• Zu Hause Beginnen Sie mit sauberer, desinfizierter Ausrüstung, Händen und Arbeitsbereich. Dies ist für die Lebensmittelsicherheit beim Dörren äußerst wichtig, also waschen Sie es mit Seife und heißem Wasser! Heizen Sie Ihren Dörrapparat auf 145 °F vor, während Sie den Stroganoff zubereiten.
• In einer Schüssel das Hackfleisch mit den Semmelbröseln vermischen, bis alles gut vermischt ist. Waschen Sie sich an dieser Stelle erneut die Hände.
• Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Hackfleisch, die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Brechen Sie das Fleisch mit Ihrem Spatel auseinander, während Sie es in der Pfanne umrühren.
• 15–20 Minuten kochen, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist, keine rosa Flecken mehr vorhanden sind und die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Brechen Sie große Fleischklumpen auseinander.
• Maisstärke und Bouillon mit etwa einer halben Tasse Wasser zu einer Brei vermischen und unter Rühren in die Pfanne gießen, um sie in die Soße einzuarbeiten. Noch etwa eine Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
• Während das Rindfleisch kocht, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Nudeln ein oder zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.¹
• Legen Sie Ihre Dörrschalen mit Fruchtledereinlagen, Pergamentpapier oder Silikonfolien aus. Verteilen Sie das Rindfleisch, die geschnittenen Pilze und die gekochten Nudeln auf den Blechen und achten Sie darauf, die Bleche nicht zu voll zu füllen.²
• 6–12 Stunden bei 145 °F dehydrieren.³
• Nehmen Sie den Stroganoff aus dem Dörrgerät und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aufbewahren.

Zum Packen für den Trail

• Verpacken Sie die Mahlzeit in Einzelportionsbeutel mit Reißverschluss. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die pulverisierte Sahne hinzufügen (1 Esslöffel pro Portion). Wir empfehlen außerdem, etwa 1 Esslöffel Öl pro Portion in einen verschlossenen Behälter zu packen. Alternativ können Sie auch Einzelportions-Olivenölpakete einpacken.

Auf Spur

• Geben Sie die Mahlzeit zusammen mit etwa 200 ml Wasser pro Portion in Ihren Kochtopf. Decken Sie den Topf ab, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn eine Minute lang kochen. Umrühren, dann vom Herd nehmen und den Topf für 10 Minuten oder bis die Mahlzeit rehydriert ist, in einen Topf stellen.⁴

Anmerkungen

1. Wenn Sie die Nudeln etwas zu wenig kochen, verhindern Sie, dass sie während des Rehydrierungsprozesses zu stark gekocht werden. 2. Sie möchten während des Dörrvorgangs für eine gute Luftzirkulation zwischen den Lebensmitteln sorgen. Sie sollten auch darauf achten, dass die Nudeln nicht zu stark zusammenkleben – wir haben festgestellt, dass die leicht gelockte Form der Eiernudeln dazu neigt, sich zu verdoppeln. 3. Tupfen Sie das Rindfleisch während des Dörrvorgangs einige Male mit einem Papiertuch ab, um eventuell austretendes Fett aufzusaugen. Wenn Sie einen Dörrautomaten mit vertikalem Durchfluss verwenden, ordnen Sie die Schalen neu an. Das Rindfleisch und die Nudeln werden hart, wenn sie vollständig trocken sind, und die Pilze zerbrechen in zwei Hälften, wenn Sie versuchen, sie zu biegen. 4.Wenn Sie keinen Topfwärmer verwenden, bringen Sie die Mahlzeit zum Kochen und lassen Sie sie dann köcheln, bis sie rehydriert ist. Ernährung anzeigen Verstecken

Nährwert (pro Portion)

Kalorien:501kcal|Kohlenhydrate:42G|Eiweiß:29G|Fett:23G

*Der Nährwert ist eine Schätzung, die auf Informationen basiert, die von einem Nährwertrechner eines Drittanbieters bereitgestellt wurden

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