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Der ultimative Leitfaden zum Dörren von Lebensmitteln

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Alles, was Sie wissen müssen, um mit dem Dörren Ihrer eigenen Rucksackmahlzeiten zu beginnen: die Vorteile des Dörrens von Lebensmitteln, welche Zutaten am besten dehydrieren, ordnungsgemäße Handhabung von Lebensmitteln, die beste Art, dehydrierte Lebensmittel aufzubewahren und vieles mehr!

Buntes dehydriertes Obst und Gemüse mit frischem Obst

Wir haben uns jahrelang gegen den Kauf eines Dörrgeräts gewehrt und uns ausschließlich darauf verlassen im Laden gekaufte Zutaten für Rucksacktouren. Wir wussten nichts über Dehydrierung und dachten, es wäre viel zu kompliziert, es zu lernen. Aber nachdem wir uns vor ein paar Jahren einen Dörrapparat zugelegt hatten, wurde uns klar, wie falsch wir lagen!

Dehydrierung hat die Art und Weise, wie wir im Hinterland mit Lebensmitteln umgehen, völlig verändert. Es hat eine völlig neue Welt der Mahlzeiten eröffnet und unseren Preis pro Mahlzeit gesenkt. Es macht auch viel Spaß und ist ziemlich einfach zu erlernen.

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Wenn Sie sich für das Dörren von Lebensmitteln interessieren oder Ihr Wissen über den Prozess erweitern möchten, dann ist dieser Leitfaden genau das Richtige für Sie! Wir führen Sie durch alles, damit Sie mit dem Dörren und Aufbewahren von Mahlzeiten für Ihre nächste Rucksackreise beginnen können.

Inhaltsverzeichnis ↠ Wie Dehydrierung funktioniert
↠ Vorteile der Dörrung von Lebensmitteln
↠ Auswahl eines Dörrgeräts
↠ Welche Lebensmittel sollten Sie dehydrieren?
↠ Dehydrierende Temperaturen
↠ Dehydrierende Zutaten im Vergleich zu Mahlzeiten
↠ So bereiten Sie Lebensmittel zum Dörren vor ↠ Wie man Gemüse dehydriert
↠ Wie man Obst dehydriert
↠ So dehydrieren Sie Getreide und Bohnen
↠ Wie man Fleisch dehydriert
↠ So lagern Sie dehydrierte Lebensmittel
↠ So rehydrieren Sie
↠ Rezeptideen

Mann kocht über einem Rucksackkocher am Strand

Wie der Dörrprozess Lebensmittel konserviert

Durch geringe Hitze und einen gleichmäßigen Luftstrom wird beim Dörren den Lebensmitteln durch Verdunstung genügend Feuchtigkeit entzogen, um das Wachstum von Bakterien, Hefen und Schimmel zu hemmen.

Das Dörren ist eine der ältesten Methoden zur Lebensmittelkonservierung und wird seit Anbeginn der Zivilisation effektiv eingesetzt. Also, wissen Sie, eine ziemlich gute Erfolgsbilanz!

Es gibt eine Reihe unterschiedlicher Arten von Dörrgeräten und Dörrtechniken, darunter das Dörren an der Luft und das Dörren im Ofen. Dieser Leitfaden konzentriert sich jedoch auf das Dörren von Lebensmitteln mit einem elektrischen Dörrgerät.

Dehydriertes Risotto in einem Topf auf einem Rucksackkocher

Warum Lebensmittel für Rucksackreisen dehydrieren?

Diversifizieren Sie Ihre Essensoptionen: Es gibt nur eine begrenzte Auswahl an im Laden gekauften Rucksack-Mahlzeiten, und nicht alle davon klingen sehr lecker. Sie können Ihr Backpacking-Menü erweitern, indem Sie Ihre eigenen Mahlzeiten zubereiten.

Nährwertprofil kontrollieren: Jeder hat unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse. Durch das Dörren Ihrer eigenen Rucksackmahlzeiten haben Sie die Kontrolle über das Endprodukt. Weniger Salz? Mehr Protein? Glutenfrei? Du entscheidest!

Niedrigere Kosten: Sich ausschließlich auf im Laden gekaufte Rucksackmahlzeiten zu verlassen, kann ein kleines Vermögen kosten. Mit der Zeit können Sie durch das Dörren Ihrer eigenen Mahlzeiten die Kosten pro Mahlzeit drastisch senken.

Schnellere Garzeiten: Durch die Zubereitung dehydrierter Lebensmittel zu Hause benötigen Sie weniger Zeit (und Kraftstoff), um sie auf dem Feld zu rehydrieren. Dies gilt insbesondere für Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse.

Konservieren Sie verderbliche Waren: Manche Lebensmittel könnten nicht sicher mit dem Rucksack mitgenommen werden, ohne sie durch Austrocknung haltbar zu machen, wie zum Beispiel Fleisch und frische Produkte.

Gewichts- und Platzersparnis: Durch das Dehydrieren Ihrer Lebensmittel wird deren Gewicht drastisch reduziert, während der Nährwert erhalten bleibt. Außerdem sind dehydrierte Lebensmittel nur auf einen Bruchteil kleiner als gefriergetrocknete Lebensmittel.

Dörrgeräte von Cosori und Nesco nebeneinander

Wählen Sie einen Dörrautomaten

Der Kauf Ihres ersten Dörrgeräts kann etwas überwältigend sein. Es stehen unzählige verschiedene Modelle, Funktionen und Preisklassen zur Auswahl. Hier sind einige Dinge, die Sie beachten sollten, sowie einige unserer Top-Empfehlungen.

Einstellbare Temperatureinstellungen: Unserer Meinung nach ist dieses Feature nicht verhandelbar. Um verschiedene Arten von Zutaten sicher zu dehydrieren, müssen Sie die richtige Temperatur wählen können.

Ein-/Aus-Timer: Einige Dörrgeräte verfügen über einen programmierbaren Timer, der es Ihnen ermöglicht, das Gerät nach einer bestimmten Zeitspanne automatisch abzuschalten. Wir persönlich halten diese Funktion für unnötig, insbesondere da die Trocknungszeiten so stark variieren können. (Es ist trocken, wenn es trocken ist, unabhängig davon, wie lange es dauern sollte.)

Lüfterposition: Frontlader-Dörrgeräte haben ihren Ventilator und ihr Heizelement auf der Rückseite der Maschine und blasen die heiße Luft über die Tabletts (horizontaler Strom). Dies ist tendenziell effizienter und führt zu einer gleichmäßigeren Trocknung. Stapelbare Dörrgeräte haben ihre Ventilatoren und Heizelemente oben oder unten am Gerät, das dann Luft durch eine offene Säule in der Mitte der Einschübe nach oben oder unten bläst (vertikale Strömung). Diese sind weniger effizient und können zu ungleichmäßiger Trocknung führen, sofern Sie die Reihenfolge der Tabletts nicht regelmäßig ändern. Sie sind jedoch normalerweise kostengünstiger.

Kapazität: Überlegen Sie, wie viele Lebensmittel Sie dehydrieren werden. Wenn Sie viel in kürzerer Zeit trocknen müssen, sollten Sie sich nach Modellen mit höherer Kapazität umsehen. Wenn Sie für Wochenendausflüge nur Lebensmittel für ein paar Tage am Stück dörren, können Sie mit einem Gerät mit geringerer Kapazität auskommen.

Randbemerkung: Einer der Vorteile einiger stapelbarer Modelle besteht darin, dass Sie Tabletts hinzufügen und entfernen können, um sie an Ihre aktuelle Charge anzupassen.

Materialien: Dörrgeräte können aus Kunststoff oder Metall bestehen. Es gibt eine Reihe BPA-freier Dörrgeräte aus Kunststoff auf dem Markt, diese sind jedoch möglicherweise nicht spülmaschinenfest, wenn Ihnen das wichtig ist. Dörrgeräte aus Metall sind im Allgemeinen teurer, aber wenn Sie die Tabletts in die Spülmaschine stellen oder ganz auf Plastik verzichten möchten, ist dies möglicherweise die bessere Option. Einige Frontlader-Modelle verfügen über Glastüren, sodass Sie den Fortschritt visuell überprüfen können, ohne das Gerät öffnen zu müssen.

Lagerung: Wenn es um den Stauraum geht, ist ein stapelbares Gerät möglicherweise die bessere Option für Sie, da es zerlegt und in Einzelteilen gelagert werden kann, während ein festes Gerät mehr Platz einnimmt.

TLDR, welches Dörrgerät soll ich kaufen?

Wir besitzen einen Nesco Snackmaster FD-75A und einen COSORI Premium Dörrautomaten und würden beide empfehlen.

Für eine kostengünstigere Vertikalflussmaschine ist die Nesco Snackmaster FD-75A ist eine großartige Option, wenn Sie gerade erst anfangen, aber noch keine große Investition tätigen möchten. Dies ist das Modell, das wir in den ersten Jahren unserer Dehydrierung verwendet haben. Es verfügt über variable Temperatureinstellungen (95 °F bis 160 °F), ist BPA-frei, ermöglicht es uns, die Anzahl der Tabletts je nach Beladung zu ändern (jedes Tablett hat eine Kapazität von 0,8 Quadratfuß und Sie können bis zu 12 Tabletts oder 9,7 Quadratfuß verwenden) und lässt sich zerlegen einfachere Lagerung. Sie können es oft für weniger als 65 oder 70 US-Dollar finden, was für dieses Modell ein tolles Angebot ist (UVP liegt bei 89 US-Dollar).

Wenn Sie mit einer horizontalen Durchflussmaschine beginnen möchten, können wir Ihnen den COSORI Premium Dehydrator empfehlen. Er verfügt über sechs Tabletts mit einer Gesamtkapazität von 6,5 Quadratfuß, die Tabletts sind spülmaschinenfest, er ist sehr leise und er ist günstiger als einige der anderen Frontlader-Dörrgeräte mit den gleichen Funktionen wie einer transparenten Tür und einem Timer. Wir sind kürzlich auf dieses Modell umgestiegen und waren sehr zufrieden damit.

Wenn das Budget keine Rolle spielt, könnten Sie einen Excalibur-Dörrapparat in Betracht ziehen. das weithin als das Beste vom Besten gilt, obwohl es auch einen entsprechenden Preis hat. Wenn Sie ernsthaft dehydrieren und vorhaben, nie wieder kommerzielle Rucksacknahrung zu sich zu nehmen, wäre dies eine lohnende Investition. Die von uns am häufigsten empfohlenen Excalibur-Dörrgeräte sind die Modelle mit 5 Tabletts/8 Quadratfuß Fassungsvermögen und 9 Tabletts/15 Quadratfuß Fassungsvermögen.

Verschiedene Obst- und Gemüsesorten auf einer Arbeitsplatte

Gute Lebensmittel zum Dehydrieren

Viele Lebensmittel eignen sich gut zur Dehydrierung, wie zum Beispiel:

↠ Früchte
↠ Gemüse
↠ Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen
↠ Getreide, Reis und Nudeln
↠ Fettarmes Fleisch und Meeresfrüchte
↠ Kräuter
↠ Saucen (die fett-, milch- und eifrei sind)

Welche Lebensmittel trocknen NICHT gut?

Während viele Lebensmittel dehydriert werden können, gibt es einige, die aus Gründen der Lebensmittelsicherheit oder Wirksamkeit gänzlich vermieden werden sollten, wie zum Beispiel:

↠ Fette: Eine ordnungsgemäße Dehydrierung beruht auf der Verdunstung von Feuchtigkeit, und leider verdunsten Fette nicht. Dadurch verbleibt Feuchtigkeit im Essen, was dazu führen kann, dass es verdirbt oder ranzig wird.
↠ Nussbutter: Nussbutter enthält zu viel Fett, um sie zu dehydrieren. Es gibt jedoch im Handel erhältliche Erdnussbutterpulver, bei denen die Fette entfernt wurden.
↠ Avocados (zu viel Fett)
↠ Oliven (zu viel Fett)
↠ Molkerei: Da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung hoch ist, ist das Dörren von Milchprodukten im Allgemeinen nicht sicher. Es gibt einige im Handel erhältliche Alternativen wie Butterpulver, Milchpulver, Sauerrahmpulver und Käse, die Sie Ihren dehydrierten Rucksackmahlzeiten hinzufügen können.
↠ Eier: Das Dörren von Eiern ist nicht sicher, da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung groß ist. Salmonellen, die bei Eiern häufig vorkommen, gedeihen in dem Temperaturbereich, der beim Dörren verwendet wird. Wenn Sie Eier im Hinterland haben möchten, empfehlen wir Ihnen dringend OvaEasy .
↠ Im Laden gekaufte Gewürze: Nicht alle Gewürze sind gute Kandidaten für die Dehydrierung. Viele enthalten Zutaten, die nicht dehydriert werden sollten (Öle, Fette, Eier oder Milchprodukte) oder sind mit Natrium oder Konservierungsstoffen beladen. Wenn Sie Gewürze dehydrieren möchten, lesen Sie unbedingt das Etikett.

Dehydrationstemperaturen

Es ist wichtig, Lebensmittel bei der richtigen Temperatur zu trocknen. Ist die Temperatur zu niedrig, kann es sein, dass Sie die Lebensmittel zu lange in der Gefahrenzone lassen und das Risiko von Bakterienwachstum besteht. Ist die Temperatur zu hoch, besteht die Gefahr einer Einsatzhärtung.

kontinentale Teilungspfad Colorado Karte

Eine Verhärtung tritt auf, wenn die Außenseite des Lebensmittels zu schnell trocknet und sich außen eine harte Hülle bildet, die verhindert, dass das Innere richtig austrocknet, wodurch Feuchtigkeit im Inneren eingeschlossen wird, die während der Lagerung zu Schimmel und Verderb führen kann.

Durchgehärtete Lebensmittel können richtig dehydriert aussehen, da die Außenseite getrocknet ist. Daher ist es wichtig, dies durch die Wahl der richtigen Temperatur ganz zu vermeiden. Es ist immer eine gute Idee, ein paar Stücke zu überprüfen, indem man sie in zwei Hälften schneidet, sie zusammendrückt und prüft, ob Feuchtigkeit herausdrückt.

Hier sind die Dörrtemperaturrichtlinien für verschiedene Arten von Lebensmitteln:

95°F Kräuter
125°F Gemüse
125°F Bohnen und Linsen
135°F Obst
145°F Getreide
145°F Vorgegartes Fleisch
160°F Fleisch, Meeresfrüchte
165°F Geflügel

Wie Sie sehen, gibt es große Temperaturunterschiede. Deshalb ist es wichtig, dass Sie die Lebensmittel richtig gruppieren, wenn Sie mehr als eine Art von Zutat gleichzeitig dehydrieren (z. B. wenn Sie komplette Mahlzeiten dehydrieren). .

Wenn Sie den Dörrvorgang beschleunigen müssen, ist es nicht die beste Lösung, einfach nur die Hitze zu erhöhen. da es das Risiko einer Einsatzhärtung erhöht. Stattdessen können Sie Ihre Lebensmittel entweder in dünnere/kleinere Stücke schneiden oder weniger in Ihren Dörrapparat füllen.

Rote Linsen-Marinara-Sauce auf Dörrtabletts

Dehydrierende Zutaten vs. dehydrierende Mahlzeiten

Sie können einzelne Zutaten portionsweise dehydrieren und Ihre Mahlzeiten später zusammenstellen, oder Sie können komplette Mahlzeiten zubereiten und dann dehydrieren.

Der Schlüssel zum Dörren kompletter Mahlzeiten besteht darin, sicherzustellen, dass alle Zutaten bei mehr oder weniger der gleichen Temperatur dehydriert werden können, um eine Verhärtung der Zutaten zu verhindern.

Darüber hinaus sollten Sie beim Dörren vollständiger Mahlzeiten darauf achten, dass die gesamte Mahlzeit sehr wenig Fett enthält, da dies die Haltbarkeit des Endprodukts beeinträchtigt.

Zutaten wie Käse und Öle sollten mitgebracht und während des Rehydrierungsprozesses hinzugefügt werden. Wir verwenden diese doppelt verriegelnden Silikone humangear GoToobs um Öle mit ins Hinterland zu bringen.

Geschnittene rote Paprika auf einem grünen Schneidebrett

So bereiten Sie Lebensmittel und Geräte zum Dörren vor

Kennen Sie die 6 Ps? Die richtige Vorbereitung verhindert schlechte Leistungen. Dieses Konzept gilt vollständig für die Dehydrierung. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Ihr Essen erfolgreich zubereiten können.

Beginnen Sie mit einer sauberen Station

Stellen Sie vor Beginn sicher, dass Sie alle Oberflächen, Geräte und Hände gründlich reinigen und trocknen. Sie müssen keine Handschuhe tragen (diese schützen Ihre Hände, nicht das, was Sie berühren), wir empfehlen jedoch, sich beim Umgang mit Lebensmitteln häufig die Hände zu waschen vorher und nachher es ist dehydriert.

Alles in gleichmäßige Stücke schneiden

Einer der Schlüssel zum gleichmäßigen Trocknen besteht darin, sicherzustellen, dass Ihre Lebensmittel eine einheitliche Größe haben. Für Dinge wie Mais oder Erbsen müssen Sie nichts tun. Sie sind klein genug. Aber bei größeren Obst- und Gemüsesorten, die in Scheiben geschnitten oder gehackt werden müssen, ist es wichtig, alles in gleichmäßig große Stücke zu schneiden.

Zum Schneiden können Sie mit einer Mandoline gleichmäßig dicke Scheiben schneiden und die Aufgabe schnell erledigen (aber seien Sie äußerst vorsichtig, es handelt sich im wahrsten Sinne des Wortes um das gefährlichste Küchengerät, das es gibt). Denken Sie darüber nach, Schutzhandschuhe zu verwenden oder diese zu verwenden Fingersichere Mandoline im Kolbenstil ). Ein Eierschneider eignet sich auch für kleinere Stücke wie Pilze und Erdbeeren oder für größere Stücke wie Bananen und Zucchini, wenn er zunächst in kleinere Stücke zerlegt wird.

Vorbehandeln geschnittener Äpfel zum Trocknen

Vorbehandlung

Unter Vorbehandlung versteht man eine Reihe verschiedener Prozesse, die vor dem Dörren an Obst und Gemüse durchgeführt werden, um Farbe und Geschmack zu erhalten, die Rehydrierungszeit und -textur zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Nicht alle Obst- und Gemüsesorten erfordern eine Vorbehandlung, aber im Allgemeinen ist dies eine gute Idee.

Ascorbinsäure (für Früchte): Das Einweichen von Früchten in einer Ascorbinsäurelösung (Vitamin C) hilft, eine Bräunung zu verhindern. Mischen Sie 1 Teelöffel pulverisierte Ascorbinsäure mit zwei Tassen Wasser und weichen Sie die geschnittenen Früchte 3–5 Minuten lang ein, bevor Sie sie abtropfen lassen. Sie können dieselbe Lösung für zwei Chargen verwenden.

Fruchtsaft (für Früchte): Zur Herstellung einer Vorbehandlungslösung können Früchte mit hohem Zitronensäuregehalt wie Zitronen, Limetten und Orangen verwendet werden. Geschnittenes Obst in eine Schüssel geben und mit so viel Saft bedecken, dass es bedeckt ist. Vor dem Abgießen 3-5 Minuten einweichen. Sie können den Saft für zwei Portionen verwenden, bevor Sie ihn ersetzen. *Diese Methode ist nicht so effektiv wie die Verwendung einer Ascorbinsäurelösung und verändert auch den Geschmack Ihrer Früchte.

Blanchieren oder Dünsten (für Gemüse): Blanchieren (Lebensmittel in kochendes Wasser tauchen und dann schnell in kaltem Wasser abkühlen lassen) oder Dämpfen kann dazu beitragen, dass Gemüse seine Farbe behält, und die Rehydrierungszeit verkürzen. Diese Methode wird im Allgemeinen für Gemüse verwendet, das Sie nicht roh essen würden, oder für besonders zähes Gemüse wie Karotten.

Sulfit-Dip (für Obst und Gemüse): Sulfit-Dips sind eine Option, wenn Sie Obst langfristig lagern möchten. Da es bei Menschen mit Sulfitempfindlichkeit oder Asthma zu Reaktionen kommen kann, haben wir persönlich keine Erfahrung mit dieser Methode. Du kannst Lesen Sie hier mehr darüber .

Getrockneter Spinat, Paprika, Mais und Erbsen auf Dörrschalen

So dörren Sie Gemüse

Wir lieben es, Gemüse zu dehydrieren, um es zu unseren Rucksackmahlzeiten hinzuzufügen!

Dämpfen oder blanchieren Sie Gemüse, das Sie nicht roh essen würden oder das besonders zäh oder faserig ist: Karotten, Mais, Spargel, Brokkoli, grüne Bohnen, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Paprika muss nicht gedämpft oder blanchiert werden, allerdings rehydrieren sie dadurch schneller. Weiches Gemüse wie Spinat, Pilze, Sellerie, Zwiebeln, Okra und Zucchini müssen nicht gedämpft/blanchiert werden.

Die meisten Gemüsesorten sollten in dünne Scheiben (ca. ⅛ dick) oder in kleine Stücke geschnitten werden. Einige Gemüsesorten wie Mais, Erbsen und Spinat müssen überhaupt nicht geschnitten werden.

Profi-Tipp: Die Verwendung von gefrorenem (aufgetautem) Gemüse ist ein toller zeitsparender Trick, da es bereits für Sie geschnitten und blanchiert ist! Verteilen Sie sie einfach auf den Tabletts Ihres Dörrgeräts und schon kann es losgehen.

Gemüse sollte bei 125F dehydriert werden, bis es knusprig oder hart ist. Dies dauert je nach Gemüse, Größe, Dörrgerät, Beladung des Dörrgeräts, Luftfeuchtigkeit in Ihrem Haus usw. zwischen 4 und 12 Stunden. Es ist nicht möglich, Gemüse zu stark zu dehydrieren, wenn die richtige Temperatur verwendet wird (aber Sie können es verbrennen, wenn). bei zu hoher Temperatur dehydriert).

Dörrbare Äpfel, Erdbeeren, Ananas und Blaubeeren auf Dörrtabletts

Wie man Obst dehydriert

Dehydriertes Obst eignet sich hervorragend als Snack tagsüber oder als Ergänzung zum Frühstück Haferflocken Und Quinoa-Porridge .

Obst kann entweder in dünne Scheiben geschnitten (Äpfel, Bananen, Erdbeeren, Kiwi), in kleine Stücke geschnitten (Ananas, Äpfel), ganz gelassen werden (Himbeeren, Blaubeeren) oder püriert und getrocknet werden Fruchtleder .

Achten Sie darauf, alle Früchte, die mit der Schale getrocknet werden sollen, gründlich zu waschen, da die meisten Früchte eine wachsartige Beschichtung haben (natürlich oder zum Schutz hinzugefügt). Einige Früchte, wie ganze Blaubeeren, Weintrauben und Kirschen, sollten in heißem Wasser blanchiert und anschließend schnell in ein Eisbad gelegt werden, um die Haut zu knacken und eine bessere Austrocknung zu fördern. Dieser Vorgang wird als Prüfen bezeichnet.

Die Früchte sollten in einer einzigen Schicht (ohne Überlappung!) bei 135 °F trocknen. Die Trocknungszeit variiert stark je nach Frucht. Apfelscheiben können in nur 6 Stunden fertig sein, wohingegen ganze Blaubeeren und Kirschen mehrere Tage benötigen könnten.

Profi-Tipp: Kaufen Sie einfach gefriergetrocknete Blaubeeren bei Trader Joe’s, unser Blaubeer-Dehydrierungstest hat 3 Tage gedauert!

Das Trocknen der Früchte ist abgeschlossen, wenn sie ledrig und nicht mehr klebrig sind. Schneiden Sie ein paar Stücke in zwei Hälften und drücken Sie sie aus – es sollte sich keine Feuchtigkeit mehr herausdrücken lassen.

Lassen Sie die Früchte abkühlen und konditionieren Sie sie dann (lesen Sie mehr darüber). Konditionierung (hier) vor dem Speichern.

So dehydrieren Sie Getreide, Hülsenfrüchte und Nudeln

Durch das Dörren von vorgekochtem Getreide, Reis und Hülsenfrüchten wie Bohnen und Linsen sparen Sie unterwegs eine Menge Gewicht und Kochzeit.

Getreide + Reis

Reis und Getreide wie gewohnt in Wasser oder fettfreier Brühe kochen. Reis rehydriert am besten, wenn er knapp al dente gekocht wird. 6–12 Stunden bei 145 °F dehydrieren, bis es vollständig getrocknet und hart ist.

Wir haben einige Online-Ressourcen gesehen, die behaupten, dass Reis/Getreide bei Temperaturen von nur 125 °F dehydriert werden können, aber es gibt eine Art von Bakterien ( B. cereus ), die eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann und auf gekochtem Reis bei Temperaturen unter 135 °F gedeiht. Wir empfehlen daher, die Empfehlung von 145 °F für Reis und Getreide zu befolgen ( Quelle ).

Bohnen und Linsen

Bohnen aus der Dose lassen sich am besten dehydrieren und rehydrieren, aber auch selbst unter Druck gekochte Bohnen funktionieren. Linsen können auf dem Herd gekocht werden, bis sie weich sind, oder Sie können Linsen aus der Dose verwenden (Trader Joe’s führt auch vorgedünstete Linsen).

Bei 125 °F 6–12 Stunden lang dehydrieren, bis es hart oder knusprig ist. Bohnen neigen dazu, während der Rehydrierung zu platzen. Das hat uns persönlich nie gestört und ermöglicht es ihnen, schneller zu rehydrieren, als wenn sie ganz bleiben würden. Wir haben einige Berichte gelesen, dass das Kochen von Bohnen, bis sie nur noch leicht gar sind, dazu beitragen kann, das Aufplatzen zu verhindern (wir haben dies jedoch selbst nicht versucht).

Pasta

Einige Nudelformen eignen sich besser zum Dörren und Rehydrieren als andere, und oft machen wir uns nicht einmal die Mühe, Nudeln zu dehydrieren, wenn wir wissen, dass wir einer Mahlzeit durch Köcheln (anstatt sie in heißem Wasser einzuweichen) wieder Feuchtigkeit verleihen. Letztendlich gibt es keinen signifikanten Gewichtsunterschied zwischen ungekochten und gekochten und dehydrierten Nudeln, sondern nur eine Änderung in der Kochmethode auf dem Weg. Es liegt also an Ihnen, ob Sie sich die Zeit nehmen möchten, sie zu dehydrieren.

Um Nudeln zu dehydrieren, kochen Sie sie wie gewohnt, lassen Sie sie dann abtropfen und verteilen Sie sie gleichmäßig auf Ihren Dörrschalen, wobei Sie so viel Überlappung wie möglich vermeiden sollten. Bei 135 °F trocknen lassen, bis es trocken und spröde ist, 6–12 Stunden lang (Sie sollten in der Lage sein, ein Stück Spaghetti zu zerbrechen, wenn Sie es biegen).

Wie man Fleisch dehydriert

Mageres Fleisch kann dehydriert werden, wenn es auf eine sichere Temperatur gegart wird (160 °F für Rindfleisch oder 165 °F für Geflügel) und dann bei 145 °F dehydriert wird, bis es vollständig getrocknet ist (Quelle: USDA ).

Hackfleisch

Verwenden Sie das magerste Hackfleisch, das Sie finden können. Rinderhackfleisch rehydriert am besten, wenn es mit Semmelbröseln oder Haferflocken vermischt wird (ein Trick, den wir von Backpacking Chef gelernt haben). Für 1 Pfund rohes Rindfleisch ½ Tasse Semmelbrösel untermischen und in das Fleisch einarbeiten. Sie können dem Fleisch auch getrocknete Gewürze hinzufügen, wenn Sie es würzen möchten (probieren Sie Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Knoblauchpulver für Taco-Streusel!).

Kochen Sie die Rindfleisch-Semmelbrösel-Mischung in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brechen Sie sie mit Ihrem Spatel auseinander, sodass am Ende schöne Streusel entstehen. Sobald es durchgegart ist (Rindfleisch muss auf 160 °F gegart werden), vom Herd nehmen und bei Bedarf in kleine Stücke schneiden. Mit einem Papiertuch abtupfen, um so viel Fett wie möglich zu entfernen.

Gleichmäßig auf Mesh-Dörrschalen verteilen und 6–12 Stunden bei 145 °F dehydrieren, bis es hart und trocken ist. Tupfen Sie das Fleisch während des Dörrvorgangs einige Male mit einem Papiertuch ab, um eventuell aufgetauchtes Fett aufzusaugen. Wenn Sie einen Vertikal-Dörrapparat verwenden, ordnen Sie die Tabletts neu an.

Huhn

Die besten Ergebnisse beim Rehydrieren erzielen Sie mit unter Druck gegartem Hühnchen. Sie können vorgekochtes Hühnchen aus der Dose kaufen (das in der Dose unter Druck gegart wird) oder es selbst mit einem Schnellkocher kochen Instant Pot . Weißes Fleisch ist zu bevorzugen, da es weniger Fett enthält.

Wenn Sie Hühnchen aus der Dose verwenden, spülen Sie es aus und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Wenn Sie das Hähnchen selbst kochen, kochen Sie es auf 165 °F, zerkleinern Sie es, spülen Sie es ab und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. Verteilen Sie das Hähnchen in einer gleichmäßigen Schicht auf Mesh-Dehydrator-Blättern. 6–12 Stunden bei 145 °F trocknen, bis es vollständig trocken ist.

Tupfen Sie das Hähnchen während des Dörrvorgangs einige Male mit einem Papiertuch ab, um eventuell aufgetauchtes Fett aufzusaugen. Wenn Sie einen Dörrautomaten mit vertikalem Durchfluss verwenden, ordnen Sie die Schalen neu an.

Putenhackfleisch

Wie Rinderhackfleisch rehydriert Putenhackfleisch am besten, wenn es mit Semmelbröseln oder Haferflocken vermischt wird. Für 1 Pfund rohen Truthahn ½ Tasse Semmelbrösel untermischen und in das Fleisch einarbeiten.

Braten Sie den Truthahn in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe an und brechen Sie ihn mit dem Spatel auseinander, sodass am Ende schöne Streusel entstehen. Sobald es durchgegart ist (Geflügel muss auf 165 °F gegart werden), vom Herd nehmen und bei Bedarf in kleine Stücke schneiden. Mit einem Papiertuch abtupfen, um eventuelles Fett zu entfernen.

Gleichmäßig auf Mesh-Dörrschalen verteilen und 6–12 Stunden bei 145 °F dehydrieren, bis es hart und trocken ist.

Tupfen Sie den Truthahn während des Dörrvorgangs einige Male mit einem Papiertuch ab, um eventuell aufgetauchtes Fett aufzusaugen. Wenn Sie einen Dörrautomaten mit vertikalem Durchfluss verwenden, ordnen Sie die Schalen neu an.

Getrocknetes Obst und Gemüse in drei Einmachgläsern

So lagern Sie dehydrierte Lebensmittel sicher

Nachdem Sie Ihr Essen dehydriert haben, möchten Sie es aufbewahren, damit es für Ihr nächstes Abenteuer bereit ist!

Wie lange sind dehydrierte Lebensmittel haltbar?

Die meisten selbstgetrockneten Lebensmittel können bei richtiger Zubereitung und Lagerung Monate und bis zu einem Jahr haltbar sein. Aber vieles hängt von der Speichermethode und der Speicherumgebung ab.

Früchte, Gemüse: 1 Jahr für Obst, etwa 6 Monate für Gemüse bei 60 °F (Quelle: NCHFP ), allerdings kann eine Vakuumversiegelung die Haltbarkeit verlängern.

Fruchtleder: bis zu einem Monat bei Raumtemperatur oder einem Jahr im Gefrierschrank (Quelle: NCHFP ).

Fleisch: 1 bis 2 Monate (Quelle: USDA ) oder 6 Monate, wenn vakuumiert und gefroren (Quelle: The Dehydrator Cookbook).

Getreide, Bohnen und Reis: 1 Jahr (Quelle: The Dehydrator Cookbook).

Natürlich berichten einige, dass ihre dehydrierten Lebensmittel viel länger haltbar sind als die oben aufgeführten Zeiträume, aber dies sind die allgemeinen Richtlinien, denen wir basierend auf den aufgeführten Quellen folgen. Und einige Lebensmittel sind aufgrund von Dehydrierung und Lagerungsbedingungen möglicherweise nicht so lange haltbar. Werfen Sie im Zweifelsfall alle bedenklichen Lebensmittel weg!

Konditionierung

Die Konditionierung ist vor allem bei dehydrierten Früchten ein wichtiger letzter Schritt, bevor sie zur Lagerung verpackt werden. Hier ist, was das NCHFP dazu zu sagen hat:

Wenn Trockenfrüchte aus dem Dörrgerät oder Ofen genommen werden, kann es sein, dass sich die Restfeuchtigkeit aufgrund ihrer Größe oder ihrer Lage im Dörrgerät nicht gleichmäßig auf die Stücke verteilt. Bei der Konditionierung handelt es sich um einen Prozess, der dazu dient, die Feuchtigkeit auszugleichen und das Risiko der Schimmelbildung zu verringern. ( Quelle )

Kühlen Sie die getrockneten Früchte zum Konditionieren auf Raumtemperatur ab und lagern Sie sie lose verpackt in einem durchsichtigen, luftdichten, nicht aus Kunststoff bestehenden Behälter, z. B. einem großen Glasgefäß. Lassen Sie es eine Woche lang ruhen und überprüfen Sie es täglich auf Anzeichen von Feuchtigkeit oder Kondensation. Wenn Sie welche sehen, legen Sie die Früchte zurück in den Dörrautomaten, damit sie länger trocknen können. Wenn sich während dieser Zeit Schimmel bildet, entsorgen Sie die gesamte Charge. Schütteln Sie die Gläser jeden Tag, damit die Früchte nicht zusammenkleben und möglicherweise Feuchtigkeitstaschen entstehen.

Wenn nach einer Woche keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel vorhanden sind, können Sie die Früchte mit einer der folgenden Methoden verpacken und lagern.

Du nicht brauchen um Gemüse zu konditionieren, da während des Dörrvorgangs viel mehr Feuchtigkeit entzogen wird und man leichter erkennen kann, ob es vollständig getrocknet ist Es schadet sowieso nicht, sie zu konditionieren . Durch die Konditionierung vermeiden Sie das Risiko, dass der Rest Ihrer Mahlzeit durch nicht ordnungsgemäß getrocknete Zutaten verdirbt.

Speichermethoden und Überlegungen

Es gibt einige Umweltfaktoren, die die Haltbarkeit dehydrierter Lebensmittel beeinflussen:

Temperatur: Selbst wenn Ihre Lebensmittel ordnungsgemäß getrocknet und versiegelt sind, beeinflusst die Temperatur die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel. Beispielsweise sind bei 60 °F gelagerte Lebensmittel doppelt so lange haltbar wie bei 80 °F gelagerte Lebensmittel (Quelle: NCHFP ).

Feuchtigkeit: Der Sinn des Dörrens von Lebensmitteln besteht darin, so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, damit die Lebensmittel sicher gelagert werden können, ohne dass sie verderben. Das Letzte, was Sie tun möchten, ist also, während des Lagerungsprozesses wieder Feuchtigkeit einzuführen!

macht John Cena Steroide?

Sauerstoff: Oxidation führt dazu, dass Ihre Lebensmittel zerfallen, Geschmack verlieren und die Haltbarkeit verkürzt wird.

Licht: Wie Sauerstoff zersetzt Licht die Lebensmittel und verursacht Geschmacksstörungen, Nährstoffverluste und verkürzt die Haltbarkeit.

Die Lösung besteht darin, Ihre dehydrierten Lebensmittel in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort mit guter Belüftung aufzubewahren. Lassen Sie die Lebensmittel vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen Vorratsbehälter umfüllen, um Kondensation zu vermeiden.

Desinfizieren Sie Ihre Hände und Behälter, bevor Sie Lebensmittel zur Lagerung anfassen, und stellen Sie sicher, dass alles sauber ist völlig trocken .

Getrocknetes Obst und Gemüse in Einmachgläsern und wiederverschließbaren Beuteln

Wiederverschließbarer Behälter mit Kühlung: Wenn Sie Lebensmittel für eine Reise in den nächsten ein bis zwei Wochen zubereiten (und diese nicht als Nachschub verschicken), können Sie sie in einem Beutel mit Reißverschluss im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Lebensmittel unbedingt auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie den Beutel öffnen, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit durch Kondenswasser eindringt. Diese Methode ist nicht Geeignet für eine längerfristige Lagerung, da diese Art von Beuteln nicht wirklich luftdicht sind. Dafür gefallen mir diese wirklich gutwiederverwendbare Taschen von ReZip.

Luftdichte Behälter: Richtig getrocknete Lebensmittel können in einem luftdichten Glas- oder Hartplastikbehälter mit luftdichtem Verschluss, wie zum Beispiel Einmachgläser, aufbewahrt werden. An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahren. Wir gebrauchenKugel-Einmachgläser.

Vakuumversiegelung: Diese Methode eignet sich gut für eine längerfristige Lagerung. Durch den Prozess wird der gesamte Sauerstoff aus dem Behälter entfernt, um die Haltbarkeit der Lebensmittel zu verlängern. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen:

↠ Vakuumieren (Beutel): Das Vakuumieren Ihrer Mahlzeiten in Vakuumbeuteln ist eine gute Option für die Langzeitlagerung, beispielsweise für den Versand mit Nachschubkartons. Food Saver macht eine große Auswahl an Produkten zum Vakuumieren .

↠ Vakuumieren (Gläser): Eine großartige Option, um größere Mengen dehydrierter Mahlzeiten oder Zutaten aufzubewahren, bis Sie bereit sind, sie in einzelne Mahlzeiten zusammenzustellen und zu portionieren. Wenn Sie die Gläser öffnen und wieder verschließen möchten, empfehlen wir Ihnen, ein Trockenmittelpäckchen beizulegen (stellen Sie sicher, dass Sie es nach jedem Öffnen des Glases erneut vakuumieren!), um jegliche Feuchtigkeit aufzusaugen, die beim Öffnen des Glases wieder eindringt. Wir nutzen dies Handvakuumierer Und Glasaufsätze um dies zu tun.

Mylar-Beutel (mit O2-Absorber für längere Lagerung): Dies ist eine gute Option, wenn Sie Ihre Lebensmittel über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, aber nicht in einen Vakuumierer investieren möchten. Wenn Ihre Mylar-Beutel entsprechend temperaturbeständig sind (diese sind laut Hersteller auf 250 °F ausgelegt), können Sie auch kochendes Wasser direkt in den Mylar-Beutel geben, um Ihre Lebensmittel zu rehydrieren, sodass die Reinigung unterwegs einfacher wird.

Trockenmittelpakete vs. Sauerstoffabsorberpakete

Abhängig von Ihrer Lagerungsmethode können Sie erwägen, entweder ein Trockenmittelpaket oder ein Sauerstoffabsorberpaket beizufügen.

Trockenmittelpackungen Feuchtigkeit entfernen. Kann beim Vakuumieren verwendet werden (insbesondere bei Gläsern, die geöffnet und wieder verschlossen werden), ist jedoch nicht unbedingt erforderlich, wenn die Zutaten ordnungsgemäß getrocknet und gehandhabt werden.

Sauerstoff Absorber entfernen… Sauerstoff. Sie eignen sich gut zur Verwendung in heißversiegelten Mylar-Beuteln oder in Einmachgläsern, wenn Sie keinen Vakuumierer haben.

Linsen-Chili in einem Backpacking-Topf mit zwei Löffeln

So rehydrieren Sie dehydrierte Lebensmittel im Feld

Die Rehydrierung ist ein Faktor aus Wasser, Wärme und Zeit. Im Allgemeinen möchten Sie der Nahrung so viel Wasser wieder hinzufügen, wie Sie beim Dörrvorgang entnommen haben. Sie können dies herausfinden, indem Sie die Lebensmittel wiegen, bevor sie in den Dörrautomaten gelangen, und dann das Dörrgewicht davon abziehen. Diese Zahl ist die Wassermenge, die Sie beim Rehydrieren wieder hinzufügen möchten.

Um ehrlich zu sein, sind wir nie so genau, und unsere allgemeine Regel besteht darin, Wasser so hinzuzufügen, dass die Zutaten im Topf gerade bedeckt sind, wobei wir mehr oder weniger hinzufügen, je nachdem, wie die Konsistenz der letzten Mahlzeit ideal ist. Dies ist ein unvollkommenes System, aber es funktioniert ziemlich gut. Denken Sie daran, dass Sie bei Bedarf jederzeit mehr Wasser hinzufügen können!

Hier sind drei Methoden zum Kochen und Rehydrieren Ihrer Mahlzeiten:

Einweichen und köcheln lassen: Dies ist die schnellste Methode, verbraucht jedoch den meisten Kraftstoff. Geben Sie Ihre Mahlzeit und Wasser in Ihren Topf und lassen Sie es eine Weile einweichen, vielleicht während Sie Ihr Lager aufschlagen oder Hausarbeiten erledigen (halten Sie es in Reichweite, wenn Sie im Bärengebiet sind). Anschließend die Mahlzeit köcheln lassen, bis sie rehydriert ist. Reduzieren Sie die Hitze gegen Ende, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Einweichen, köcheln und fest werden lassen: Diese Methode dauert etwas länger, verbraucht aber weitaus weniger Kraftstoff als die vorherige Methode. Es ist auch eine großartige Option, wenn Sie a verwenden Rucksackkocher wie ein JetBoil, der keine gute Simmerkontrolle hat. Dasselbe wie oben: Geben Sie Ihre Mahlzeit und Wasser in Ihren Topf und lassen Sie es eine Weile einweichen. Decken Sie die Mahlzeit dann ab und lassen Sie sie einige Minuten lang schnell köcheln, bevor Sie den Herd ausschalten. Stellen Sie den Topf in einen gemütlich (Wenn Sie einen Jetboil- oder Windburner-Kocher verwenden, sollte die Isolierhülle ausreichen). Lassen Sie die Mahlzeit rehydrieren und rühren Sie nach 10 Minuten um. Sie können es wieder auf den Herd stellen, wenn es zu stark abkühlt, bevor es fertig ist.

Im Beutel kochen: Wenn Sie Ihre Mahlzeiten einpacken Mylar-Taschen Bei Lebensmitteln mit einer Hitzebeständigkeit von 212 °F oder höher können Sie kochendes Wasser direkt in den Beutel gießen, verschließen und rehydrieren lassen (das Essen nach 10 Minuten umrühren). Wenn Sie die Tasche an eine gemütliche Stelle legen, bleibt die Wärme erhalten. Diese Methode dauert am längsten, normalerweise 15–20 Minuten, manchmal aber auch länger, abhängig von der Nahrung und der Höhe. Es ist jedoch am sparsamsten im Kraftstoffverbrauch und es gibt keinen Topf, der anschließend gereinigt werden muss.

Rezeptinspiration

Hier sind einige unserer beliebtesten dehydrierten Mahlzeiten auf unserer Website. Unser vollständiges Verzeichnis dehydrierter Rezepte finden Sie hier. Wir fügen ständig weitere Rezepte hinzu. Melden Sie sich also unten für unseren Newsletter an, um auf dem Laufenden zu bleiben!