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Wie man Pilze dehydriert

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Getrocknete Pilze sind ein unglaublich vielseitiger Vorratsartikel! Erfahren Sie, wie einfach es ist, Ihre eigenen Pilze zu dehydrieren, sodass Sie immer welche zur Hand haben.

Dehydrierte Pilze in einer Schüssel mit orangefarbenem Hintergrund

Es gibt nichts Enttäuschenderes, als Geld für erstklassige Pilze auszugeben, nur um dann festzustellen, dass sie hinten im Kühlschrank schleimig werden.

Deshalb ist es eine gute Idee, mit dem Dörren Ihrer eigenen Pilze zu Hause zu beginnen!

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Getrocknete Pilze sind mindestens ein Jahr haltbar und können nach dem Rehydrieren wie frische Pilze verwendet werden. So können Sie jedem Ihrer Gerichte immer den zusätzlichen Umami-Geschmack verleihen.

Während Sie trockene Pilze im Laden kaufen können, kann es viel günstiger sein, frische Pilze zu kaufen und sie selbst zu dehydrieren. Außerdem haben Sie eine größere Auswahl!

Einige unserer Lieblingsarten, dehydrierte Pilze zu verwenden:

Rehydrieren und in Rezepten zu Hause oder in Rucksackmahlzeiten verwenden
Das zur Rehydrierung verwendete Wasser eignet sich hervorragend für Brühen, Suppen, Risotto usw.
Getrocknete Pilze können zerkleinert werden, um ein umami-reiches Pilzpulver herzustellen
Getrocknete Pilze können mit einem Mikrohobel über Nudeln gehobelt werden

Wenn Sie also daran interessiert sind, Ihre eigenen Pilze zu dehydrieren, legen wir los!

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Inhaltsverzeichnis

Welche Pilzarten können getrocknet werden?
Pilze zum Trocknen vorbereiten
Wie man Pilze trocknet
So erkennen Sie, wann die Pilze fertig sind
Konditionierung
So lagern Sie es
Wie benutzt man
Umstellung von frisch auf dehydriert
Dehydrierte Pilze

Verschiedene Pilze auf einer orangefarbenen Oberfläche angeordnet

Welche Pilzarten können getrocknet werden?

Jede essbare Pilzsorte kann dehydriert werden. Crimini oder Baby Bella, Shiitake, Portobello, Knopf, Pfifferling, Steinpilz, Auster usw.

Der wichtigste Faktor bei der Pilzauswahl ist Verwenden Sie möglichst frische Pilze! Pilze, deren Blütezeit überschritten ist, lassen sich nicht mehr so gut aufbewahren und können in Ihrem Dörrgerät anfangen zu riechen.

Um die Frische zu prüfen, brechen Sie den Stiel von der Kappe ab. Sie sollten ein leichtes Knacken spüren (oder sogar hören!), wenn der Stiel abbricht (Ausnahme sind Shiitake-Pilze – deren Stiele sind für diesen Test zu zäh) . Wenn sich der Pilz gummiartig oder schleimig anfühlt, wenn er sich verbiegt, anstatt zu brechen, oder wenn sich dunkelbraune oder schwarze Flecken bilden, ist das ein Zeichen dafür, dass die Pilze nicht frisch genug zum Dörren sind.

Pilze zum Trocknen vorbereiten

Bevor Sie mit der Zubereitung Ihrer Pilze beginnen, stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Geräte und Hände sauber und desinfiziert sind, um Verunreinigungen zu vermeiden, die Ihre Charge später verderben können.

Wir kämpfen gegen die Milliardäre

Pilze putzen:Benutzen Sie ein feuchtes Küchentuch, um Ihre Pilze vorsichtig von Schmutz und Ablagerungen zu befreien. Vermeiden Sie das Waschen mit Wasser – das schadet Ihren Pilzen zwar nicht, kann aber dazu führen, dass sie während des Dörrvorgangs dunkler werden.

Schneiden Sie die Stiele ab:Entfernen Sie alle zähen und stieligen Stängel. (Wir bewahren sie auf, um Gemüsebrühe herzustellen). Anschließend können Sie sie mit einem Gemüsemesser abschneiden oder von Hand zerreißen.

Pilze in Scheiben schneiden:Schneiden Sie die Pilze mit einem scharfen Messer in ¼ Scheiben. Alternativ können Sie die Pilze auch in kleine Stücke schneiden, wenn das für Ihre Endverwendung besser geeignet ist. In Scheiben geschnittene Pilze auf Drahtblechen vor und nach dem Dörren

In Scheiben geschnittene Pilze auf Drahtblechen vor und nach dem Dörren

Wie man Pilze trocknet

Das Dörren von Pilzen ist ziemlich einfach und unkompliziert – eine tolle Zutat für Anfänger! Sobald Ihre Pilze zubereitet sind, stellen Sie Ihren Dörrapparat auf und befolgen Sie diese Schritte:

Ordnen Sie die Pilze auf den Tabletts Ihres Dörrgeräts an.Wenn Sie ein Tablett mit großen Löchern verwenden, empfehlen wir Ihnen, es mit Pergamentpapier oder noch besser mit einer auf die Größe Ihres Tabletts zugeschnittenen Netzfolie auszukleiden. Lassen Sie zwischen den Teilen Platz, damit die Luft zirkulieren kann.

3–8 Stunden lang bei 52 °C (125 °F) dehydrierenbis die Pilze brüchig sind – sie sollten brechen, nicht verbiegen.

Abhängig von Ihrer Maschine müssen Sie die Tabletts möglicherweise von Zeit zu Zeit drehen, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.

Dörren im Backofen:Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Trocknen Sie es im Ofen bei der niedrigsten Temperaturstufe – wenn möglich, lassen Sie die Tür offen, damit der Dampf entweichen kann. Drehen Sie die Stücke jede Stunde um und nehmen Sie sie heraus, sobald sie vollständig trocken sind.

Geräte-Spotlight: Dörrgeräte

Wenn Sie auf der Suche nach einem Dörrgerät sind, empfehlen wir den Kauf eines Geräts mit einstellbarer Temperatur, mit dem Sie die Trocknungstemperatur so einstellen können, dass Sie für die einzelnen Zutaten die besten Ergebnisse erzielen. Der Dörrautomat, den wir am häufigsten empfehlen (und verwenden), ist der COSORI Premium . Sie können sich auch unsere ansehen beste Dörrgeräte In diesem Beitrag finden Sie einen Vergleich aller Dörrgeräte, die wir verwendet haben und die wir empfehlen würden.

So erkennen Sie, wann die Pilze fertig sind

Pilze sollten brüchig sein, wenn sie vollständig getrocknet sind. Zum Testen abkühlen lassen und dann ein paar Stücke zerbrechen. Wenn sie leicht brechen, sind sie fertig. Wenn sich die Scheiben verbiegen, legen Sie sie zum längeren Trocknen zurück in den Dörrautomaten oder Ofen.

Dehydrierte Pilze in einem Glas. Textüberlagerungen gelesen

Konditionierung

Um Ihre Pilze zu konditionieren, lassen Sie sie vollständig abkühlen und geben Sie sie dann in einen großen luftdichten Behälter (z. B. ein Einmachglas), verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn einige Tage lang auf Ihrer Arbeitsplatte stehen. Überprüfen Sie es täglich, um sicherzustellen, dass sich keine Feuchtigkeit/Kondensation an den Seiten des Glases bildet, und schütteln Sie den Inhalt, um sicherzustellen, dass er nicht zusammenklebt.

Wenn Sie bemerken, dass sich Kondenswasser gebildet hat, können Sie es erneut in den Dörrautomaten geben, damit es länger trocknen kann (solange sich kein Schimmel bildet).

Wenn nach einer Woche keine Anzeichen von Feuchtigkeit oder Schimmel vorhanden sind, können Sie Ihre Pilze zur Langzeitlagerung verpacken.

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Getrocknete Pilze in einem Glas neben Vakuumierzubehör

So lagern Sie es

Bei ordnungsgemäßer Trocknung und Lagerung Getrocknete Pilze können ein Jahr oder länger haltbar sein. Hier unsere Tipps zur Aufbewahrung:

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Lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen lassen bevor Sie sie übertragen.
Verwenden Sie ein feuchtigkeitsabsorbierendes Mittel Trockenmittelpaket wenn Sie damit rechnen, den Behälter häufig zu öffnen, oder wenn Sie in einer Gegend mit hoher Luftfeuchtigkeit leben.
Stellen Sie den Behälter in einen kühlen, dunklen und trockenen Ort – in einem Vorratsschrank funktioniert gut.

Tipps zum Vakuumieren

Wir lagern unsere dehydrierten Lebensmittel gerne in Einmachgläsern, die mit diesem Handheld vakuumversiegelt wurden FoodSaver-Vakuumierer zusammen mit diesen Aufsätze zum Verschließen von Gläsern . Dies gibt uns den Vorteil der Vakuumversiegelung ohne Abfall (und Kosten) von Vakuumbeuteln aus Kunststoff. Da die Gläser durchsichtig sind, stellen wir sicher, dass wir sie an einem dunklen Ort in unserer Speisekammer aufbewahren, um sie vor direktem Licht zu schützen.

Wie benutzt man

Um Pilze zu rehydrieren, geben Sie sie in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang rehydrieren. Oder Sie können sie in einem kleinen Topf köcheln lassen, um den Vorgang etwas zu beschleunigen. Sie erkennen, dass sie rehydriert sind, wenn sie ihre gummiartige Textur verlieren.

Dehydrierte Pilze sind eine tolle Zutat, die Sie in Ihrer Speisekammer griffbereit haben oder für Rucksack- und Campingmahlzeiten verwenden können. Hier sind einige Möglichkeiten, sie zu verwenden:

Geben Sie sie in einen Mixer und verarbeiten Sie sie zu einem Pulver, um jedem herzhaften Gericht eine Umami-Note zu verleihen – oder verwenden Sie sie in Marinaden oder Trockenreibungen
Zu Suppen oder Eintöpfen hinzufügen
Zur Verwendung in Pfannengerichten
Zum Risotto hinzufügen
Zur Herstellung einer Pilzsoße verwenden
In die Nudelsoße einarbeiten
Geben Sie sie für zusätzlichen Geschmack in Ihren Suppentopf, wenn Sie Gemüsebrühe zubereiten
Verwenden Sie sie in diesen Rucksack-/Campingmahlzeiten:

Umstellung von frisch auf dehydriert

½ Pfund (8 oz) frisch = 0,75 oz / 21 g dehydriert

1 Pfund (16 oz) frisch = 1½ oz / 42 g dehydriert

In Scheiben geschnittene Pilze, kunstvoll auf einem Gitterrost angeordnet, um einem lächelnden Gesicht zu ähneln, vor einem leuchtend gelben Hintergrund.

Dehydrierte Pilze

Trockene Pilze können bei richtiger Dehydrierung und Lagerung ein Jahr oder länger haltbar sein Ungefährer Ertrag: 1 Pfund (16 Unzen) frische Pilze = 1½ Unzen (42 g) trockene Pilze Autor:Frisch vom Netz 5aus4Bewertungen Speichern Gerettet! Rate Dörrzeit:4Std. Gesamtzeit:4Std.

Ausrüstung

Dörrgerät
Luftdichter Aufbewahrungsbehälter
Feuchtigkeitsabsorber (optional)
Vakuumiergerät (optional)

Zutaten

Frische Pilze

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

Anweisungen

Beginnen Sie mit sauberen Händen, Geräten und Arbeitsplatten.
Reinigen Sie die Pilze mit einem Küchentuch und bürsten Sie Schmutz und Sand ab.
Champignons in ¼ Scheiben oder Stücke schneiden.
Ordnen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf Dörrschalen an und achten Sie darauf, dass zwischen den Stücken Platz bleibt, damit die Luft zirkulieren kann.
Bei 52 °C 3–8 Stunden* trocknen, bis die Pilze vollständig trocken sind. Sie sollten spröde sein und brechen, sich nicht verbiegen, wenn sie vollständig trocken sind.
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren. Legen Sie optional einen Feuchtigkeitsabsorber in den Behälter, wenn Sie ihn häufig öffnen oder in einer feuchten Gegend leben.

Anmerkungen

*Die Gesamtzeit hängt von Ihrer Maschine, der Gesamtbeladung des Dörrgeräts, der Luftfeuchtigkeit und der Lufttemperatur ab. 3-8 Stunden sind ein Bereich und Sie sollten sich in erster Linie auf das Gefühl und die Textur der Pilze verlassen, um den Gargrad zu bestimmen (spröde, bricht leicht). Sie können Pilze nicht zu stark trocknen, lassen Sie sie also sicherheitshalber länger drin! Ofenanleitung: Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Trocknen Sie es im Ofen bei der niedrigsten Temperaturstufe – wenn möglich, lassen Sie die Tür offen, damit der Dampf entweichen kann. Drehen Sie die Stücke jede Stunde um und nehmen Sie sie heraus, sobald sie vollständig trocken sind Ernährung anzeigen Verstecken